Ku Gua Chao Rou

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Bittermelone längs halbieren, Kerne und das weiße Innere mit einem Löffel herauskratzen und dann in 4 mm dicke Halbmonde schneiden. Das Schweinefleisch, falls noch nicht geschnitten, dünn aufschneiden, den Knoblauch hacken und die Chili in Scheiben schneiden. Für weniger Bitterkeit die Scheiben dünn halten und möglichst viel vom weißen Inneren entfernen.

   300 g Bittermelone180 g Schweinelende, dünn geschnitten10 g Knoblauch, fein gehackt10 g rote Chili, dünn geschnitten
2. 2

   In einer kleinen Schüssel die fermentierten schwarzen Bohnen, helle Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, Zucker, weißen Pfeffer, Wasser und Speisestärke verrühren, bis sich die Stärke vollständig gelöst hat. Die Sauce vor dem Braten bereitzustellen ist wichtig, da der Garvorgang sehr schnell geht.

   12 g fermentierte schwarze Bohnen, leicht abgespült und grob gehackt15 ml helle Sojasauce15 ml Austernsauce10 ml Shaoxing-Wein3 g Zucker1 g weißer Pfeffer30 ml Wasser4 g Speisestärke
3. 3

   Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie sehr heiß ist. Das neutrale Öl zugeben, schwenken, dann das Schweinefleisch in einer Lage hineingeben. 1 1/2 bis 2 Minuten unter Rühren braten, bis die Scheiben größtenteils gar sind und an den Rändern gerade anfangen zu bräunen.

   15 ml neutrales Öl180 g Schweinelende, dünn geschnitten
4. 4

   Knoblauch, Chili und Bittermelone zugeben. Bei hoher Hitze 2 bis 3 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis die Bittermelone leuchtend grün und gerade zart, aber noch leicht knackig ist. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Zutaten in Bewegung halten, statt die Hitze zu reduzieren.

   10 g Knoblauch, fein gehackt10 g rote Chili, dünn geschnitten300 g Bittermelone
5. 5

   Die Sauce noch einmal umrühren, am Rand des Woks entlang zugießen und 30 bis 60 Sekunden schwenken, bis sie blubbert, leicht andickt und Schweinefleisch sowie Bittermelone überzieht. Das Schweinefleisch sollte vollständig gar sein und die Bittermelone zart-knackig, nicht weich.

   12 g fermentierte schwarze Bohnen, leicht abgespült und grob gehackt15 ml helle Sojasauce15 ml Austernsauce10 ml Shaoxing-Wein3 g Zucker1 g weißer Pfeffer30 ml Wasser4 g Speisestärke
6. 6

   Sofort heiß servieren, nach Belieben mit gedämpftem Reis. Dieses Gericht schmeckt am besten direkt aus dem Wok, wenn die Bittermelone noch frisch im Biss ist und die Sauce glänzt.

Ursprung & Geschichte

Bittermelonen-Pfannengerichte sind ein Klassiker der kantonesischen Hausküche, in der die angenehme Bitterkeit des Gemüses geschätzt und nicht überdeckt wird. Die Kombination mit Schweinefleisch und fermentierten schwarzen Bohnen ist besonders traditionell und verbindet frische Bitterkeit mit tiefem Umami aus Vorratszutaten, wie sie in südchinesischen Küchen üblich sind.