Luo Bo Pai Gu Tang
Diese klare, wohltuende Suppe verbindet zarte Schweinerippchen mit süßem, seidigem Daikon-Rettich in einer leichten Brühe, die mit Ingwer und Frühlingszwiebel duftet. Goji-Beeren bringen eine feine Fruchtigkeit und dezente Farbe ein und machen das fertige Gericht zart, herzhaft und wunderbar beruhigend.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenSuppenbasis
Optionale Garnitur
Tipps
- •Bitten Sie den Metzger, die Rippchen für eine einfachere Zubereitung und zum leichteren Servieren in kurze Suppenstücke zu schneiden.
- •Wenn Sie mehr Zeit haben, ergibt ein 45-60-minütiges Köcheln der Brühe vor dem Zugeben des Daikons einen tieferen Geschmack; diese Version ist jedoch auf 60 Minuten ausgelegt.
- •Salz nicht zu früh zugeben; das Würzen am Ende hält das Fleisch zart und die Brühe ausgewogen.
- •Diese Suppe wird häufig mit gedämpftem Reis und einfachem Wokgemüse serviert.
Zubereitung
- 1
Die Zutaten vorbereiten: Den Daikon-Rettich schälen und in große Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebeln zu Knoten binden und die Goji-Beeren kurz abspülen. Die Schweinerippchen unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
350 g Daikon-Rettich, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten20 g frischer Ingwer, in Scheiben2 ganze Frühlingszwiebeln, zu Knoten gebunden15 g getrocknete Goji-Beeren400 g Schweinerippchen, in kurze Stücke geschnitten - 2
Die Schweinerippchen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, bei starker Hitze 2-3 Minuten aufkochen lassen, dann abgießen und die Rippchen gründlich abspülen. Den Topf auswaschen. Dieser Blanchierschritt entfernt Blut und Schaum und sorgt für eine klarere, süßere Brühe.
400 g Schweinerippchen, in kurze Stücke geschnitten - 3
Die blanchierten Rippchen mit dem Wasser, dem Ingwer und den Frühlingszwiebelknoten in den sauberen Topf zurückgeben. Zum sanften Kochen bringen, dann sofort auf sehr leises Simmern reduzieren. Eventuellen restlichen Schaum von der Oberfläche abschöpfen, damit die Brühe möglichst klar bleibt.
400 g Schweinerippchen, in kurze Stücke geschnitten1.4 litres Wasser20 g frischer Ingwer, in Scheiben2 ganze Frühlingszwiebeln, zu Knoten gebunden - 4
25 Minuten sanft und teilweise zugedeckt köcheln lassen. Ein niedriges Simmern ist wichtig: Ein sprudelndes Kochen macht die Brühe trüb und kann das Fleisch zäher machen.
- 5
Daikon-Rettich und Goji-Beeren zugeben und weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Daikon weich, aber noch formstabil ist und die Rippchen vollständig gegart sind.
350 g Daikon-Rettich, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten15 g getrocknete Goji-Beeren - 6
Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Die Brühe abschmecken; sie sollte leicht, herzhaft und durch den Daikon-Rettich leicht süßlich sein. Die Frühlingszwiebelknoten und Ingwerscheiben nach Belieben entfernen, wenn Sie eine sauberere Optik wünschen.
5 g Salz1 g weißer Pfeffer - 7
Die Suppe in 2 Schalen schöpfen. Falls verwendet, mit der fein geschnittenen Frühlingszwiebel garnieren und heiß servieren.
1 klein Frühlingszwiebel, fein geschnitten
Ursprung & Geschichte
Daikon- und Schweinerippchensuppe ist eine klassische Hausmannskost, die in vielen chinesischen Haushalten zu finden ist, besonders in der kantonesischen Küche, wo klare, sanft geköchelte Suppen für ihren reinen Geschmack geschätzt werden. Es ist ein praktisches Alltagsgericht aus preiswerten Zutaten, das eine nahrhafte Brühe ergibt und oft mit saisonalen Zutaten wie Karotten, getrockneten Datteln oder Goji-Beeren variiert wird.
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