Kkakdugi

Kkakdugi ist ein knackiges, saftiges Kimchi aus gewürfeltem Rettich, umhüllt von einer feurig roten Würzung aus Gochugaru, Knoblauch, Ingwer und Fischsauce. Diese schnelle Version ist frisch, knackig und tief würzig, mit genug Schärfe für Authentizität, bleibt aber auch für Anfänger gut zugänglich.

Nährwerte · pro Portion

79kcal

2.5gProtein

13.8gCarbs

2.1gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Radieschenbasis

Daikon-Rettich, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten500 g

feines Meersalz12 g

Kimchi-Würzung

Gochugaru18 g

Knoblauch, fein gehackt12 g

frischer Ingwer, fein gerieben5 g

Fischsauce20 ml

Frühlingszwiebel, fein geschnitten30 g

geröstete Sesamsamen4 g

feiner Zucker6 g

Tipps

•Diese schnelle Version passt in den Zeitrahmen und schmeckt sofort gut, auch wenn sich das traditionelle Aroma nach der Fermentation noch verbessert.
•Eine nicht reaktive Schüssel oder ein Glasgefäß verwenden, damit das Kimchi sauber und frisch schmeckt.
•Wer ein saftigeres Kimchi bevorzugt, kann nach dem Abschmecken 10-15 ml mehr Fischsauce zugeben.
•Kkakdugi passt besonders gut zu Gukbap, Seolleongtang, gegrilltem Fleisch oder schlichtem gedämpftem Reis.

Zubereitung

1
Die Daikonwürfel in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und gut durchmischen. 10 Minuten stehen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis der Rettich etwas Flüssigkeit zieht und leicht gewürzt, aber noch knackig schmeckt.
500 g Daikon-Rettich, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten12 g feines Meersalz
2
Während der Rettich salzt, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Frühlingszwiebel, geröstete Sesamsamen und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Zu einer dicken, leuchtend roten Würzpaste verrühren; wirkt sie trocken, 1-2 Teelöffel der Rettichflüssigkeit aus der Schüssel zugeben statt Wasser, damit das Aroma besser bleibt.
18 g Gochugaru12 g Knoblauch, fein gehackt5 g frischer Ingwer, fein gerieben20 ml Fischsauce30 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten4 g geröstete Sesamsamen6 g feiner Zucker
3
Den gesalzenen Rettich ein- bis zweimal mit sauberen Händen leicht ausdrücken, damit er die Würzung besser aufnimmt, aber nicht abspülen; das Salz an der Oberfläche hilft, das Kimchi gleichmäßig zu würzen. Den Rettich zur Würzpaste geben und gründlich mischen, bis jedes Würfelchen gut überzogen ist.
500 g Daikon-Rettich, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten
4
Den gewürzten Rettich in ein sauberes Glas oder einen Behälter füllen und fest nach unten drücken, um Lufttaschen zu entfernen. Etwa 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, wenn die Fermentation beginnen soll, dann kalt stellen. Für eine frische, knackige anfängerfreundliche Version sofort servieren; für mehr Tiefe 1-2 Tage vor dem Essen kühlen.

Ursprung & Geschichte

Kkakdugi ist ein klassisches koreanisches Kimchi aus gewürfeltem koreanischem Rettich statt Chinakohl. Es wird besonders gern zu Suppen und Reisgerichten serviert, weil sein saftiger Biss und die scharfe Würze den Gaumen erfrischen. Wie viele Kimchi-Varianten spiegelt es Koreas lange Tradition des Salzens und Fermentierens von Gemüse zur Haltbarmachung und für mehr Geschmack wider.

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Kkakdugi

Zubereitung

Die Daikonwürfel in eine Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und gut durchmischen. 10 Minuten stehen lassen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis der Rettich etwas Flüssigkeit zieht und leicht gewürzt, aber noch knackig schmeckt.

500 g Daikon-Rettich, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten12 g feines Meersalz

Während der Rettich salzt, Gochugaru, Knoblauch, Ingwer, Fischsauce, Frühlingszwiebel, geröstete Sesamsamen und Zucker in einer Rührschüssel vermengen. Zu einer dicken, leuchtend roten Würzpaste verrühren; wirkt sie trocken, 1-2 Teelöffel der Rettichflüssigkeit aus der Schüssel zugeben statt Wasser, damit das Aroma besser bleibt.

18 g Gochugaru12 g Knoblauch, fein gehackt5 g frischer Ingwer, fein gerieben20 ml Fischsauce30 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten4 g geröstete Sesamsamen6 g feiner Zucker

Den gesalzenen Rettich ein- bis zweimal mit sauberen Händen leicht ausdrücken, damit er die Würzung besser aufnimmt, aber nicht abspülen; das Salz an der Oberfläche hilft, das Kimchi gleichmäßig zu würzen. Den Rettich zur Würzpaste geben und gründlich mischen, bis jedes Würfelchen gut überzogen ist.

500 g Daikon-Rettich, geschält und in 1,5 cm große Würfel geschnitten

Den gewürzten Rettich in ein sauberes Glas oder einen Behälter füllen und fest nach unten drücken, um Lufttaschen zu entfernen. Etwa 30 Minuten bei kühler Raumtemperatur stehen lassen, wenn die Fermentation beginnen soll, dann kalt stellen. Für eine frische, knackige anfängerfreundliche Version sofort servieren; für mehr Tiefe 1-2 Tage vor dem Essen kühlen.

Ursprung & Geschichte