Rau Cau La Dua

Dieses einfache Pandan-Kokos-Gelee ist weich und doch elastisch, mit zartgrüner Farbe und einer leicht cremigen Textur durch Kokosmilch. Ein Schuss Palmzuckersirup bringt tiefe Karamellnoten, die die blumige Frische des Pandans ausbalancieren.

Nährwerte · pro Portion

202kcal

2gProtein

28gCarbs

10gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Pandan-Gelee

Wasser300 ml

Kokosmilch200 ml

Pandan-Extrakt1 TL

Agar-Agar-Pulver5 g

Palmzucker25 g

feines Salz1 Prise

Palmzuckersirup

Palmzucker40 g

Wasser40 ml

feines Salz1 Prise

Tipps

•Für ein intensiveres natürliches Pandan-Aroma den Pandan-Extrakt durch 60 ml frisch gemixten und abgeseihten Pandan-Saft ersetzen und die Wassermenge im Gelee um 60 ml reduzieren.
•Agar geliert schnell beim Abkühlen, daher sofort nach dem Kochen eingießen.
•Für ein festeres, leichter zu stürzendes Gelee 15-20 Minuten kühlen; dadurch verlängert sich die Gesamtzeit allerdings über die angestrebten 15 Minuten hinaus.
•Bei Verwendung von Kokosmilch aus der Dose vor dem Abmessen gut umrühren, damit sich Fett und Flüssigkeit gleichmäßig verbinden.

Zubereitung

1
2 kleine Schalen, Förmchen oder Gläser zum Festwerden des Gelees bereitstellen. Wer sehr saubere, gestürzte Formen möchte, die Förmchen leicht mit kaltem Wasser ausspülen und überschüssiges Wasser ausschütteln.
2
In einem kleinen Topf Wasser, Kokosmilch, Pandan-Extrakt, Agar-Agar-Pulver, Palmzucker und feines Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Agar vollständig verteilt hat und keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind. 1 Minute stehen lassen, damit das Pulver gleichmäßig quellen kann.
300 ml Wasser200 ml Kokosmilch1 TL Pandan-Extrakt5 g Agar-Agar-Pulver25 g Palmzucker1 Prise feines Salz
3
Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Mischung unter häufigem Rühren gerade zum Kochen bringen. Sobald sie kräftig simmert, 1-2 Minuten kochen, bis sich das Agar vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit glatt und glänzend aussieht. Nicht zu kurz kochen, sonst stockt das Gelee möglicherweise nicht richtig.
300 ml Wasser200 ml Kokosmilch1 TL Pandan-Extrakt5 g Agar-Agar-Pulver25 g Palmzucker1 Prise feines Salz
4
Die heiße Pandan-Gelee-Mischung in die vorbereiteten Förmchen gießen. Etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr dampft und beginnt fest zu werden.
300 ml Wasser200 ml Kokosmilch1 TL Pandan-Extrakt5 g Agar-Agar-Pulver25 g Palmzucker1 Prise feines Salz
5
Während das Gelee fest wird, den Sirup zubereiten: Palmzucker, Wasser und feines Salz in einem zweiten kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
40 g Palmzucker40 ml Wasser1 Prise feines Salz
6
Das Gelee leicht warm oder bei kühler Zimmertemperatur servieren, entweder in den Förmchen oder gestürzt auf kleinen Tellern. Den Palmzuckersirup kurz vor dem Servieren darüber oder daneben löffeln.
40 g Palmzucker40 ml Wasser1 Prise feines Salz

Ursprung & Geschichte

Rau cau ist eine breite vietnamesische Kategorie von Gelees auf Agar-Basis, die besonders als kühlende Desserts bei warmem Wetter beliebt sind. Varianten mit Pandan und Kokos sind in Südvietnam verbreitet, wo aromatische Blätter, Palmzucker und Kokosmilch alltägliche Dessertzutaten sind.

vietnamesisch vegan Pandan Kokos Agar Dessert gekühlt Anfänger

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Zubereitung

2 kleine Schalen, Förmchen oder Gläser zum Festwerden des Gelees bereitstellen. Wer sehr saubere, gestürzte Formen möchte, die Förmchen leicht mit kaltem Wasser ausspülen und überschüssiges Wasser ausschütteln.

In einem kleinen Topf Wasser, Kokosmilch, Pandan-Extrakt, Agar-Agar-Pulver, Palmzucker und feines Salz mit einem Schneebesen verrühren, bis sich das Agar vollständig verteilt hat und keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind. 1 Minute stehen lassen, damit das Pulver gleichmäßig quellen kann.

300 ml Wasser200 ml Kokosmilch1 TL Pandan-Extrakt5 g Agar-Agar-Pulver25 g Palmzucker1 Prise feines Salz

Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und die Mischung unter häufigem Rühren gerade zum Kochen bringen. Sobald sie kräftig simmert, 1-2 Minuten kochen, bis sich das Agar vollständig gelöst hat und die Flüssigkeit glatt und glänzend aussieht. Nicht zu kurz kochen, sonst stockt das Gelee möglicherweise nicht richtig.

300 ml Wasser200 ml Kokosmilch1 TL Pandan-Extrakt5 g Agar-Agar-Pulver25 g Palmzucker1 Prise feines Salz

Die heiße Pandan-Gelee-Mischung in die vorbereiteten Förmchen gießen. Etwa 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr dampft und beginnt fest zu werden.

300 ml Wasser200 ml Kokosmilch1 TL Pandan-Extrakt5 g Agar-Agar-Pulver25 g Palmzucker1 Prise feines Salz

Während das Gelee fest wird, den Sirup zubereiten: Palmzucker, Wasser und feines Salz in einem zweiten kleinen Topf verrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft köcheln lassen und 2-3 Minuten unter Rühren kochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und der Sirup leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

40 g Palmzucker40 ml Wasser1 Prise feines Salz

Das Gelee leicht warm oder bei kühler Zimmertemperatur servieren, entweder in den Förmchen oder gestürzt auf kleinen Tellern. Den Palmzuckersirup kurz vor dem Servieren darüber oder daneben löffeln.

40 g Palmzucker40 ml Wasser1 Prise feines Salz