Gai Hor Bai Toey

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Pandanblätter abspülen und trocken tupfen. Wenn die Blätter sehr fest sind, jedes Blatt kurz biegen und aufrollen, damit es weicher wird, ohne zu reißen; so lässt es sich viel leichter wickeln. Falls nötig, eingerissene Enden locker verknoten, um die Flexibilität zu testen.

   12 große Blätter Pandanblätter
2. 2

   In einer Schüssel das Hähnchen mit Kokosmilch, Fischsauce, Austernsauce, heller Sojasauce, Sesamöl, Knoblauch, Korianderwurzel, weißem Pfeffer und Speisestärke vermengen. Alles gut mischen, bis jedes Stück gleichmäßig überzogen und leicht klebrig ist. 10 Minuten ruhen lassen, während die Sauce vorbereitet wird; diese kurze Pause hilft den Aromen einzuziehen und die Stärke sorgt für saftigeres Frittieren.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 10-12 mundgerechte Stücke geschnitten40 ml Kokosmilch15 ml Fischsauce15 ml Austernsauce10 ml helle Sojasauce5 ml Sesamöl10 g Knoblauch, fein zerstampft8 g Korianderwurzel, fein zerstampft1 g weißer Pfeffer, gemahlen8 g Speisestärke
3. 3

   Die Dip-Sauce zubereiten: helle Sojasauce, dunkle süße Sojasauce, Wasser, Palmzucker, Reisessig, geröstete Sesamsamen und die geschnittene rote Chili in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat und die Sauce leicht eindickt. Beiseitestellen; sie sollte süß-salzig mit einer milden Säure schmecken.

   20 ml helle Sojasauce20 ml dunkle süße Sojasauce20 ml Wasser12 g Palmzucker5 ml Reisessig3 g geröstete Sesamsamen5 g rote Chili, fein geschnitten
4. 4

   Die Hähnchenpäckchen einzeln einwickeln: Ein Stück mariniertes Hähnchen in das untere Drittel eines Pandanblatts legen, das Blatt darüberklappen, fest einwickeln und das Ende unter die Schlaufe stecken oder hindurchziehen, damit es hält. Das Päckchen sollte fest genug sein, um die Form zu behalten, aber nicht so straff, dass das Blatt reißt. Mit allen Hähnchenstücken wiederholen.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 10-12 mundgerechte Stücke geschnitten12 große Blätter Pandanblätter
5. 5

   Das neutrale Öl in einem kleinen, tiefen Topf oder Wok auf 170-175 C erhitzen. Die Päckchen in 2 Portionen jeweils 4-5 Minuten frittieren und ein- bis zweimal wenden, bis die Pandanblätter dunkel werden, das Hähnchen durchgegart ist und das Aroma intensiv duftet. Die Pfanne nicht überfüllen, sonst sinkt die Öltemperatur. Das Hähnchen sollte in der Mitte 74 C erreichen, oder der austretende Saft sollte klar sein, wenn ein Päckchen geöffnet wird.

   600 ml neutrales Öl zum Frittieren
6. 6

   Die frittierten Päckchen 1-2 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit der süßen Sojasauce zum Dippen servieren. Die Gäste öffnen die Pandanblätter vor dem Essen und nehmen das Hähnchen heraus.

   1 batch Süße Sojasauce zum Dippen

Ursprung & Geschichte

Gai Hor Bai Toey ist ein klassisches thailändisches Restaurantgericht, bei dem mariniertes Hähnchen vor dem Frittieren in duftende Pandanblätter gewickelt wird. Die Technik betont das blumige Aroma von Pandan und spiegelt die thailändische Balance aus herzhaften, süßen und kräuterigen Aromen wider; oft wird dazu eine süße Dip-Sauce auf Sojasaucenbasis serviert.