Tom Kha Gai

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hähnchenschenkelfleisch quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden. Die Aromaten vorbereiten: die harten äußeren Schichten des Zitronengrases entfernen und das zarte Innere fein schneiden, den Galgant in Scheiben schneiden, die Kaffirlimettenblätter zerzupfen, um die ätherischen Öle freizusetzen, den Knoblauch hacken und die Chilis leicht andrücken. Diese kleine Vorbereitung sorgt dafür, dass die Brühe in der kurzen Garzeit intensiv duftet.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten2 Stangen (ca. 30 g) Zitronengrasstangen, nur das zarte Innere, fein geschnitten20 g Galgant, dünn geschnitten4 Blätter Kaffirlimettenblätter, gezupft3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt2 rote Bird's-Eye-Chilis, leicht angedrückt
2. 2

   Einen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und das Öl hineingeben. Zitronengras, Galgant, Kaffirlimettenblätter, Knoblauch und Chilis hinzufügen. 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis alles sehr aromatisch ist, aber keine Farbe annimmt; Bräunung würde den klaren, frischen Geschmack der Suppe trüben.

   10 ml neutrales Öl2 Stangen (ca. 30 g) Zitronengrasstangen, nur das zarte Innere, fein geschnitten20 g Galgant, dünn geschnitten4 Blätter Kaffirlimettenblätter, gezupft3 Zehen (12 g) Knoblauchzehen, fein gehackt2 rote Bird's-Eye-Chilis, leicht angedrückt
3. 3

   Kokosmilch und Hühnerbrühe angießen, dann Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze nur sanft zum Simmern bringen und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Nicht stark kochen lassen, sonst kann die Kokosmilch ausflocken und die Brühe ihre seidige Textur verlieren.

   400 ml Kokosmilch250 ml Hühnerbrühe20 ml Fischsauce10 g Palmzucker
4. 4

   Das geschnittene Hähnchen zugeben und 6-8 Minuten sanft pochieren, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis das Fleisch gerade eben gar und zart ist. Die Stücke sollten nicht mehr rosa sein und eine sichere Kerntemperatur erreichen, während die Brühe nur leicht simmert.

   300 g Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, dünn geschnitten
5. 5

   Die Hitze ausschalten und den Limettensaft einrühren. Abschmecken und die Suppe ausbalancieren: cremig, salzig, säuerlich und aromatisch, mit einer milden Chilinote. Bei Bedarf noch etwas Fischsauce oder Limette zugeben, die Aromen sollten aber fein und rund bleiben.

   20 ml Limettensaft
6. 6

   In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit Koriander und Thai-Basilikum vollenden. Sofort servieren, solange das Aroma am intensivsten ist.

   10 g frische Korianderblätter10 g Thai-Basilikumblätter

Ursprung & Geschichte

Tom Kha Gai ist eine klassische Kokossuppe aus Zentralthailand, die auf dem aromatischen Zusammenspiel von Galgant und Zitronengras basiert. Das Gericht wurde wegen seiner Balance aus reichhaltiger Kokosmilch, frischer Säure und herzhafter Fischsauce weithin beliebt und zeigt den typischen thailändischen Ansatz, kontrastierende Aromen in einer Schale zu vereinen.