Seppie al Nero con Polenta

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser für die Polenta zum Kochen bringen und für die Tintenfische eine breite Sautierpfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen. Die Tintenfische trocken tupfen, dann die Körper in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und größere Tentakel halbieren. Die Stücke möglichst gleichmäßig halten, damit sie gleichmäßig schmoren.

   500 g gereinigte Tintenfische, Körper und Tentakel560 ml Wasser
2. 2

   Das Olivenöl für die Seppie in die Sautierpfanne geben. Wenn es warm ist, die gewürfelte Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 4-5 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, aber nicht gebräunt. Den Knoblauch einrühren und 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.

   30 ml natives Olivenöl extra120 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen Knoblauchzehen, dünn geschnitten4 g feines Meersalz
3. 3

   Die gehackte Tomate zugeben und 2-3 Minuten garen, bis sie zerfällt und ihren rohen Geschmack verliert. Den Weißwein angießen, die Hitze leicht erhöhen und etwa 1 Minute köcheln lassen, damit der scharfe Alkohol verkocht, während das weinige Aroma erhalten bleibt.

   120 g reife Tomate, geschält und fein gehackt100 ml trockener Weißwein
4. 4

   Die Tintenfische in die Pfanne geben und 1 Minute schwenken, damit sie vom Soffritto überzogen sind. Die Tintenfischtinte, den schwarzen Pfeffer, das restliche Salz und das Wasser oder die Fischbrühe einrühren. Auf lebhaftes Köcheln reduzieren, teilweise abdecken und 18-20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tintenfische zart sind und die Sauce glänzend und fast schwarz ist. Falls sie zu stark eindickt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben; die fertige Sauce sollte löffelbar, nicht trocken sein.

   500 g gereinigte Tintenfische, Körper und Tentakel8 g Tintenfisch-Tintenbeutel oder fertige Tintenfischtinte1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer4 g feines Meersalz150 ml Wasser oder leichte Fischbrühe
5. 5

   Während die Tintenfische schmoren, das Wasser für die Polenta salzen. Die Schnellkoch-Polenta in einem gleichmäßigen Strahl einrühren, damit keine Klümpchen entstehen, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie dick und cremig ist. Mit dem Olivenöl für Glanz und eine weichere Textur vollenden.

   140 g Schnellkoch-Polenta560 ml Wasser4 g feines Meersalz10 ml natives Olivenöl extra
6. 6

   Wenn die Tintenfische zart sind, den Deckel abnehmen und bei Bedarf 1-2 Minuten einkochen lassen, damit die Sauce konzentrierter wird. Die Hitze ausschalten und den Großteil der Petersilie unterheben, etwas zum Garnieren zurückbehalten. Abschmecken und nachwürzen; das Gericht sollte herzhaft, leicht salzig und durch die Süße von Zwiebel und Tomate ausbalanciert sein.

   8 g glatte Petersilie, fein gehackt
7. 7

   Die weiche Polenta auf warme Teller geben und zu einem flachen Bett verstreichen. Die Seppie al nero samt Sauce darauf anrichten und mit der restlichen Petersilie vollenden. Sofort servieren, solange die Polenta noch locker und die Tintenfische besonders zart sind.

   8 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Seppie al nero ist ein klassisches Gericht aus Venedig und dem weiteren Veneto, wo Tintenfische in der Adria-Lagune seit Langem reichlich vorkommen. Die Tinte, einst ebenso aus Sparsamkeit wie wegen ihres Geschmacks geschätzt, wird zu einer dunklen, salzigen Sauce verarbeitet, die traditionell mit Polenta serviert wird, einem weiteren Grundpfeiler der norditalienischen Küche.