Sepia a la Plancha

Spanisch Tintenfisch⏱ 13 min⚡ Pescetarisch

Dieses Gericht lebt vom Kontrast: zarte, leicht angebräunte Sepia mit frischem Zitronen- und Petersilienkick, dazu cremiges, knoblauchiges Alioli. Es ist schnell, unkompliziert und ausgesprochen befriedigend, mit dem klaren Geschmack des Meeres im Mittelpunkt.

Nährwerte · pro Portion

311kcal

34gProtein

4gCarbs

18gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Sepia und Würzung

gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt400 g

Olivenöl20 ml

Knoblauch, fein gerieben1 kleine Zehe (4 g)

glatte Petersilie, fein gehackt10 g

feines Meersalz3 g

Zitrone1 mittelgroße

Schnelles Alioli

Mayonnaise60 g

Knoblauch, fein gerieben1 kleine Zehe (4 g)

Zitronensaft10 ml

Tipps

•Den Fischhändler nach gereinigter Sepia fragen, damit das Gericht in 15 Minuten gelingt.
•Bei sehr kleinen Sepien diese im Ganzen garen; bei großen in breite Streifen oder handliche Stücke schneiden.
•Eine gusseiserne Pfanne oder Plancha sorgt für die beste Bräunung, aber jede sehr heiße schwere Pfanne funktioniert.
•Mit knusprigem Brot oder Salzkartoffeln servieren, wenn daraus eine sättigendere Mahlzeit werden soll; diese sind in der Nährwertangabe nicht enthalten.

Zubereitung

1
Die Sepia mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Falls Stücke dick sind, die Oberfläche leicht kreuzweise einritzen, damit sie gleichmäßig garen und auf der Grillpfanne flach bleiben. Den Knoblauch fein reiben, die Petersilie hacken und die Zitrone in Spalten schneiden; 10 ml Saft für das Alioli zurückbehalten.
400 g gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 mittelgroße Zitrone1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft
2
Das schnelle Alioli zubereiten, indem die Mayonnaise mit dem geriebenen Knoblauch und dem Zitronensaft glatt verrührt wird. Beiseitestellen; der Knoblauch wird beim Stehen etwas milder.
60 g Mayonnaise1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft
3
Die Sepia mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Salz vermengen. Eine schwere Grillpfanne oder Bratpfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Eine richtig heiße Pfanne ist entscheidend: So wird die Sepia schnell angebraten, statt zu schmoren und wässrig zu werden.
400 g gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt20 ml Olivenöl1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 g glatte Petersilie, fein gehackt3 g feines Meersalz
4
Die Sepia in einer Lage in die Pfanne legen. Auf der ersten Seite 1 1/2 bis 2 Minuten garen, dann wenden und je nach Dicke 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis sie undurchsichtig, an den Rändern leicht gebräunt und gerade eben fest ist. Nicht zu lange garen, sonst wird sie zäh; für Zartheit muss sie entweder sehr schnell oder deutlich länger gegart werden, und dieses Gericht setzt auf die schnelle Methode.
400 g gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt
5
Sofort auf vorgewärmte Teller geben. Das Alioli daneben anrichten, Zitronenspalten zum Darüberauspressen dazugeben und sofort servieren, solange die Sepia heiß und saftig ist.
1 mittelgroße Zitrone60 g Mayonnaise1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte

Sepia a la plancha ist eine klassische Küstentapa, die in ganz Spanien zu finden ist, besonders in mediterranen Fischerdörfern und Meeresfrüchtebars. Sie steht für die spanische Vorliebe, erstklassige Meeresfrüchte ganz schlicht auf einer heißen Platte zu garen und sie anschließend mit Zitrone, Petersilie und oft Alioli für mehr Fülle zu vollenden.

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Sepia a la Plancha

Zubereitung

Die Sepia mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Falls Stücke dick sind, die Oberfläche leicht kreuzweise einritzen, damit sie gleichmäßig garen und auf der Grillpfanne flach bleiben. Den Knoblauch fein reiben, die Petersilie hacken und die Zitrone in Spalten schneiden; 10 ml Saft für das Alioli zurückbehalten.

400 g gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 mittelgroße Zitrone1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft

Das schnelle Alioli zubereiten, indem die Mayonnaise mit dem geriebenen Knoblauch und dem Zitronensaft glatt verrührt wird. Beiseitestellen; der Knoblauch wird beim Stehen etwas milder.

60 g Mayonnaise1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft

Die Sepia mit Olivenöl, geriebenem Knoblauch, gehackter Petersilie und Salz vermengen. Eine schwere Grillpfanne oder Bratpfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Eine richtig heiße Pfanne ist entscheidend: So wird die Sepia schnell angebraten, statt zu schmoren und wässrig zu werden.

400 g gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt20 ml Olivenöl1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 g glatte Petersilie, fein gehackt3 g feines Meersalz

Die Sepia in einer Lage in die Pfanne legen. Auf der ersten Seite 1 1/2 bis 2 Minuten garen, dann wenden und je nach Dicke 1 bis 2 Minuten weitergaren, bis sie undurchsichtig, an den Rändern leicht gebräunt und gerade eben fest ist. Nicht zu lange garen, sonst wird sie zäh; für Zartheit muss sie entweder sehr schnell oder deutlich länger gegart werden, und dieses Gericht setzt auf die schnelle Methode.

400 g gereinigte Sepia, bei dicken Stücken eingeritzt

Sofort auf vorgewärmte Teller geben. Das Alioli daneben anrichten, Zitronenspalten zum Darüberauspressen dazugeben und sofort servieren, solange die Sepia heiß und saftig ist.

1 mittelgroße Zitrone60 g Mayonnaise1 kleine Zehe (4 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft

Ursprung & Geschichte