Tarator

Diese cremige Tahini-Sauce ist frisch durch die Zitrone, dezent würzig durch den Knoblauch und wird von Petersilie und einem Hauch Kreuzkümmel abgerundet. Glatt, nussig und vielseitig eignet sie sich ebenso gut als Dip, zum Beträufeln oder als Dressing.

Nährwerte · pro Portion

246kcal

7.1gProtein

8.7gCarbs

21.6gFat

4gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Tahini-Sauce

Tahini80 g

Zitronensaft30 ml

Knoblauch, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt1 kleine Zehe (3 g)

kaltes Wasser45-60 ml

glatte Petersilie, fein gehackt8 g

gemahlener Kreuzkümmel1 g

feines Salz3 g

Tipps

•Für einen dickeren Dip nur 45 ml Wasser verwenden; für ein flüssigeres Dressing eher bis zu 60 ml.
•Schmeckt die Sauce bitter, etwas mehr Wasser zugeben und gut verquirlen; richtige Verdünnung mildert Bitterkeit oft besser als zusätzlicher Zitronensaft.
•Tarator passt hervorragend zu Falafel, Ofengemüse, Getreide-Bowls oder als Sauce zu gegrillten Pilzen und Blumenkohl.
•Für den klarsten Geschmack frischen Zitronensaft statt Flaschensaft verwenden.

Zubereitung

1
Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch fein reiben oder zu einer glatten Paste zerdrücken, damit er sich gleichmäßig in der Sauce verteilt, ohne grobe Stückchen zu hinterlassen.
8 g glatte Petersilie, fein gehackt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt
2
In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und feines Salz verrühren. Die Mischung wird zunächst fest und sehr dick; das ist normal und sorgt später für eine cremige Konsistenz.
80 g Tahini30 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz
3
Das kalte Wasser nach und nach unterrühren, bis die Sauce hell, glatt und gießfähig, aber noch cremig ist. Mit 45 ml beginnen und nur bei Bedarf den Rest zugeben; Tahini kann je nach Marke unterschiedlich dick sein.
45-60 ml kaltes Wasser
4
Die gehackte Petersilie unterrühren, dann die Konsistenz nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Tropfen Wasser anpassen. Sofort als Dressing, Dip oder Sauce servieren.
8 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte

Tarator ist eine klassische levantinische Tahini-Sauce, die in der libanesischen und benachbarten Küche des östlichen Mittelmeerraums weit verbreitet ist. Traditionell wird sie zu Gerichten wie Falafel, frittiertem Fisch und Gemüse serviert und geschätzt für ihre helle Zitronennote und ihren cremigen Sesamkörper.

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Zubereitung

Die Petersilie fein hacken und den Knoblauch fein reiben oder zu einer glatten Paste zerdrücken, damit er sich gleichmäßig in der Sauce verteilt, ohne grobe Stückchen zu hinterlassen.

8 g glatte Petersilie, fein gehackt1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt

In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel und feines Salz verrühren. Die Mischung wird zunächst fest und sehr dick; das ist normal und sorgt später für eine cremige Konsistenz.

80 g Tahini30 ml Zitronensaft1 kleine Zehe (3 g) Knoblauch, fein gerieben oder zu einer Paste zerdrückt1 g gemahlener Kreuzkümmel3 g feines Salz

Das kalte Wasser nach und nach unterrühren, bis die Sauce hell, glatt und gießfähig, aber noch cremig ist. Mit 45 ml beginnen und nur bei Bedarf den Rest zugeben; Tahini kann je nach Marke unterschiedlich dick sein.

45-60 ml kaltes Wasser

Die gehackte Petersilie unterrühren, dann die Konsistenz nach Wunsch mit ein paar zusätzlichen Tropfen Wasser anpassen. Sofort als Dressing, Dip oder Sauce servieren.

8 g glatte Petersilie, fein gehackt

Ursprung & Geschichte