Miso Ramen

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Eier in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, 6 1/2 Minuten für weich und noch leicht flüssige Eier garen. Sofort in kaltes Wasser geben, damit der Garprozess stoppt; schälen, sobald sie sich gut anfassen lassen.

   2 große Eierzum Kochen und Abschrecken Wasser
2. 2

   Während die Eier garen, den Schweinebauch für schnelleres Schmoren und eine schönere Optik in 4 dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, angedrückten Knoblauch, Ingwerscheiben und Wasser verrühren. Das Fleisch zugeben, alles sanft zum Simmern bringen, locker abdecken und 22-25 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis das Fleisch zart, aber noch gut schneidbar ist und die Flüssigkeit leicht reduziert wurde. Das Fleisch 5 Minuten außerhalb der Hitze in der Schmorsud ruhen lassen, damit es saftig bleibt.

   300 g Schweinebauch, ohne Schwarte30 ml Sojasauce20 ml Mirin20 ml Sake8 g Feinzucker2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt10 g frischer Ingwer, in Scheiben250 ml Wasser
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   Während das Fleisch schmort, die Brühe ansetzen. Das neutrale Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zugeben und 30-45 Sekunden anschwitzen, bis es duftet, aber nicht bräunt. Weißes Miso, rotes Miso und Doubanjiang einrühren und 1 Minute mitrösten, damit sich das Aroma entfaltet.

   10 ml neutrales Öl3 Knoblauchzehen, fein gehackt10 g frischer Ingwer, fein gerieben50 g weißes Miso30 g rotes Miso10 g Doubanjiang
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   Sojasauce und Sake einrühren, dann nach und nach den Hühnerfond zugießen und gut verquirlen, damit sich das Miso glatt und ohne Klümpchen löst. Nur sanft zum Simmern bringen, dann Milch und Sesamöl zugeben. Die Brühe 8-10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt halten; starkes Kochen kann das Miso stumpf machen und die Milch gerinnen lassen.

   15 ml Sojasauce15 ml Sake800 ml Hühnerfond100 ml Vollmilch5 ml geröstetes Sesamöl
5. 5

   Einen separaten Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen. In den letzten 1-2 Minuten der Brühe Mais und Sojasprossen zugeben, damit sie nur eben heiß werden und knackig bleiben.

   100 g Maiskörner100 g Sojasprossen
6. 6

   Die frischen Ramen-Nudeln nach Packungsangabe, meist 2-3 Minuten, garen, bis sie elastisch und gerade eben zart sind. Gut abtropfen lassen und auf 2 tiefe Schalen verteilen. Bei Bedarf etwas kürzer garen, da die Nudeln in der heißen Brühe weiter nachziehen.

   260 g frische Ramen-Nudeln
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   Das Fleisch aus der Flüssigkeit heben und bei Bedarf schneiden. Die heiße Brühe mit Mais und Sprossen über die Nudeln schöpfen. Jede Schale mit 2 Scheiben Chashu-Schweinefleisch, einer halben weichen Eihälfte, 10 g Butter, Frühlingszwiebeln, einem halben Nori-Blatt und etwas Sesam bestreuen.

   300 g Schweinebauch, ohne Schwarte100 g Maiskörner100 g Sojasprossen2 große Eier20 g ungesalzene Butter2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten2 halbe Blätter Nori-Blätter5 g geröstete Sesamsamen
8. 8

   Sofort servieren, solange die Brühe sehr heiß ist und die Nudeln schön elastisch sind. Am Tisch die Butter in die Brühe schmelzen lassen – das sorgt für den klassischen, reichhaltigen Abschluss.

Ursprung & Geschichte

Miso Ramen entstand Mitte des 20. Jahrhunderts in Sapporo auf Hokkaido, wo herzhafte Nudelsuppen an die kalten Winter der Region angepasst wurden. Die reichhaltige, misobasierte Brühe wurde besonders beliebt in Kombination mit Butter, Mais und kräftigen Toppings und prägte so den heute ikonischen nördlichen Ramen-Stil.