Kisir

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Den feinen Bulgur in eine mittelgroße Schüssel geben. Mit dem kochenden Wasser übergießen, einmal umrühren, mit einem Teller abdecken und 8 Minuten stehen lassen, bis die Körner weich sind und das Wasser aufgenommen haben. Feiner Bulgur sollte ohne Kochen auf dem Herd gar werden; fühlt er sich nach 8 Minuten noch fest an, 1 Minute länger abgedeckt stehen lassen.

   120 g feiner Bulgur160 ml kochendes Wasser
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   Während der Bulgur quillt, die Frühlingszwiebeln fein schneiden, Petersilie und Minze fein hacken, die Gurke sehr klein würfeln und die Tomate entkernen und fein würfeln. Kleine, gleichmäßige Schnitte sorgen dafür, dass sich der Salat gut verbindet und die Textur leicht statt wässrig bleibt.

   40 g Frühlingszwiebeln25 g glatte Petersilie10 g frische Minzblätter100 g kleine Gurke80 g kleine Tomate
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   Den Bulgur aufdecken und mit einer Gabel auflockern, damit sich die Körner trennen. Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Granatapfelmelasse, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Aleppo-Pfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Mit der Gabel oder der Hand gründlich mischen, bis die Pasten vollständig in den Bulgur eingearbeitet sind und die Masse gleichmäßig rot gefärbt ist; dieser Schritt prägt den typischen Kisir-Geschmack.

   25 g Tomatenmark15 g Paprikamark30 ml Olivenöl20 ml Granatapfelmelasse20 ml Zitronensaft1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/2 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken3/4 TL feines Salz1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Frühlingszwiebeln, Petersilie, Minze, Gurke und Tomate zum gewürzten Bulgur geben. Alles gleichmäßig vermengen. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Zitrone oder Salz nachwürzen; der Salat sollte frisch, säuerlich und gut gewürzt sein, da Bulgur Aromen beim Stehen leicht abschwächt.

   40 g Frühlingszwiebeln25 g glatte Petersilie10 g frische Minzblätter100 g kleine Gurke80 g kleine Tomate
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   Sofort servieren oder den Kisir 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Auf Teller geben und bei Zimmertemperatur servieren.

Ursprung & Geschichte

Kisir ist ein klassischer türkischer Bulgursalat, besonders beliebt in der Hausküche, bei Teerunden und auf Mezze-Tafeln. Er ist mit anderen Bulgursalaten des östlichen Mittelmeerraums verwandt, doch die typische Kombination aus Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl und Granatapfelmelasse verleiht ihm einen unverwechselbar türkischen Charakter.