Zuppa di Farro

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten vorbereiten, bevor Sie beginnen: die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden, den Rosmarin hacken, die Borlotti-Bohnen abgießen und abspülen und die Brühe in einem separaten Topf oder Wasserkocher heiß halten. Den Dinkel kurz unter kaltem Wasser abspülen, um Oberflächenstärke zu entfernen und die Brühe klar zu halten.

   100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 TL (2 g) Rosmarin, fein gehackt240 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült800 ml heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe120 g Perldinkel
2. 2

   In einem schweren Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und die Pancetta zugeben. 3-4 Minuten garen, bis das Fett austritt und die Pancetta leicht goldbraun, aber nicht hart ist. Das bildet die herzhafte Basis der Suppe.

   20 ml Olivenöl60 g Pancetta, gewürfelt
3. 3

   Die Zwiebel zugeben und 5-6 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie weich und glasig ist. Knoblauch und gehackten Rosmarin zugeben und 30-60 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.

   100 g gelbe Zwiebel, fein gewürfelt2 Zehen (8 g) Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 TL (2 g) Rosmarin, fein gehackt
4. 4

   Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren, damit es leicht karamellisiert. Die gehackten Tomaten zugeben und 2 Minuten köcheln lassen, dabei rühren und den Topfboden lösen, damit sich die Aromen verdichten.

   15 g Tomatenmark200 g gehackte Tomaten aus der Dose
5. 5

   Den Dinkel zugeben und etwa 30 Sekunden gut im Soffritto wenden. Die heiße Brühe angießen, zum sanften Kochen bringen und dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Unbedeckt 18-20 Minuten garen und gelegentlich umrühren, bis der Dinkel zart, aber noch angenehm bissfest ist.

   120 g Perldinkel800 ml heiße Gemüse- oder leichte Hühnerbrühe
6. 6

   Die Borlotti-Bohnen zugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen, damit sie durchwärmen und sich die Aromen verbinden. Für eine traditionellere, samtigere Textur eine kleine Kelle Bohnen am Topfrand zerdrücken und wieder einrühren. Mit Salz und dem abgemessenen schwarzen Pfeffer würzen und vorher abschmecken, da Pancetta und Brühe bereits salzig sein können.

   240 g Borlotti-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült3 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
7. 7

   Die Hitze ausschalten und die Suppe 3 Minuten ruhen lassen. Diese kurze Pause hilft der Brühe, leicht anzudicken, während der Dinkel sich setzt und Geschmack aufnimmt.

8. 8

   In vorgewärmte Schalen schöpfen und jede Portion mit nativem Olivenöl extra, den fein gehackten Rosmarinblättchen und nach Geschmack mehr schwarzem Pfeffer vollenden. Heiß servieren, idealerweise mit knusprigem Brot.

   10 ml natives Olivenöl extra1/2 TL (1 g) Rosmarinblättchen, sehr fein gehacktnach Geschmack schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Ursprung & Geschichte

Zuppa di farro ist eng mit der Toskana verbunden, besonders mit der Garfagnana, wo Dinkel seit der Antike angebaut wird. Rustikale Suppen wie diese waren bäuerliche Grundnahrung und machten aus Getreide, Bohnen, Kräutern und etwas gepökeltem Schweinefleisch eine nahrhafte Mahlzeit. Das Gericht ist ein klassisches Beispiel für die zentrale italienische cucina povera, veredelt durch sorgfältige Technik und hervorragende Zutaten.