Highland Venison Stew

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Hirschfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Zwiebel, Karotten, Steckrübe, Kartoffeln und Knoblauch vorbereiten, bevor mit dem Kochen begonnen wird, damit das Anbraten zügig geht und das Fleisch brät statt zu dämpfen.

   400 g Hirschschulter oder -keule, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten6 g feines Meersalz2 g gemahlener schwarzer Pfeffer150 g Zwiebel, gewürfelt160 g Karotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten180 g Steckrübe, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt
2. 2

   Einen schweren Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rinderfett oder den Talg zugeben, dann das Hirschfleisch in 2 Portionen jeweils 2-3 Minuten kräftig anbraten, bis es auf mehreren Seiten gut Farbe angenommen hat. Die Pfanne nicht überladen; gute Bräunung gibt dem Eintopf Geschmack. Das angebratene Fleisch auf einen Teller geben.

   20 g Rinderfett oder Talg400 g Hirschschulter oder -keule, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
3. 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebel, Karotten und Steckrübe in denselben Topf geben und 5 Minuten garen, dabei häufig umrühren und die Bratrückstände lösen. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute weitergaren, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird und angenehm süß statt roh riecht.

   150 g Zwiebel, gewürfelt160 g Karotten, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten180 g Steckrübe, geschält und in 2 cm große Stücke geschnitten8 g Knoblauch, fein gehackt15 g Tomatenmark
4. 4

   Das Stout angießen und 2 Minuten kräftig köcheln lassen, dabei den Topfboden abkratzen, um alle karamellisierten Stückchen zu lösen. Fond, Thymian, Lorbeerblatt und Apfelessig einrühren, dann das Hirschfleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben.

   250 ml glutenfreies Stout oder dunkles Ale350 ml Rinder- oder Hirschfond4 g frischer Thymian1 Lorbeerblatt10 ml Apfelessig400 g Hirschschulter oder -keule, pariert und in 3 cm große Würfel geschnitten
5. 5

   Leicht aufkochen lassen, dann auf kleine Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 20 Minuten sanft schmoren. Die Kartoffeln hinzufügen, umrühren und weitere 15-18 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und das Hirschfleisch sich leicht mit einem Messer durchstechen lässt. Falls die Flüssigkeit zu schnell reduziert, einen kleinen Schuss Wasser zugeben; der fertige Eintopf soll reichhaltig und leicht gebunden sein, nicht suppig.

   250 g festkochende Kartoffeln, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
6. 6

   Das Lorbeerblatt entfernen. Butter oder Ghee und die Hälfte der Petersilie einrühren, damit die Sauce schön glänzt. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Den Eintopf 5 Minuten vom Herd nehmen und ruhen lassen, damit sich die Fleischfasern entspannen und die Aromen setzen.

   15 g ungesalzene Butter oder Ghee8 g frische Petersilie, gehackt1 Lorbeerblatt
7. 7

   In vorgewärmte Schalen schöpfen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

   8 g frische Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Hirschfleisch ist seit Langem mit den schottischen Highlands verbunden, wo Hirsche seit Jahrhunderten gejagt und in herzhaften, wärmenden Gerichten zubereitet werden. Moderne Eintöpfe im Highland-Stil kombinieren Wild oft mit Wurzelgemüse und dunklem Ale oder Stout und spiegeln so das raue Klima und die traditionelle Vorratshaltung der Region wider.