Conejo al Ajillo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dämpfen. Rundum mit feinem Salz, schwarzem Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Die Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und die Thymianzweige leicht andrücken.

   700 g Kaninchen, in Portionsstücke zerlegt6 g feines Salz2 g schwarzer Pfeffer4 g geräuchertes Paprikapulver1 kleiner Zweig, etwa 2 g frischer Rosmarin2 kleine Zweige, etwa 2 g frischer Thymian
2. 2

   Eine breite, schwere Pfanne oder Sauteuse bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl hineingeben, dann die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen. 2-3 Minuten braten, dabei oft wenden, bis sie außen leicht goldgelb sind, aber nicht dunkelbraun. Den Knoblauch herausnehmen und beiseitestellen; so aromatisiert er das Öl, ohne später zu verbrennen.

   45 ml Olivenöl16 ganze Zehen, etwa 55 g Knoblauchzehen, geschält
3. 3

   In derselben Pfanne die Kaninchenstücke in einer Lage auslegen. 4-5 Minuten pro Seite kräftig anbraten, einmal wenden, bis sie stellenweise tief goldbraun sind. Bei Bedarf in Chargen arbeiten; gutes Anbraten ist entscheidend für eine kräftige Sauce.

   700 g Kaninchen, in Portionsstücke zerlegt
4. 4

   Alle Kaninchenstücke zurück in die Pfanne geben. Die beiseitegelegten Knoblauchzehen, den trockenen Weißwein, Wasser oder leichte Brühe, das Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Zu lebhaftem Köcheln bringen und dabei den Bratensatz vom Pfannenboden lösen.

   16 ganze Zehen, etwa 55 g Knoblauchzehen, geschält120 ml trockener Weißwein80 ml Wasser oder leichte Brühe1 Lorbeerblatt1 kleiner Zweig, etwa 2 g frischer Rosmarin2 kleine Zweige, etwa 2 g frischer Thymian700 g Kaninchen, in Portionsstücke zerlegt
5. 5

   Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, teilweise abdecken und 18-20 Minuten garen, das Kaninchen nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis das Fleisch gerade zart ist und die dicksten Stücke am Knochen nicht mehr rosa sind. Falls die Pfanne vorzeitig trocken wirkt, einen kleinen Schuss Wasser zugeben.

   700 g Kaninchen, in Portionsstücke zerlegt
6. 6

   Den Deckel abnehmen und 3-5 Minuten offen köcheln lassen, damit die Garflüssigkeit zu einer leichten, glänzenden Sauce reduziert, die Kaninchen und Knoblauch überzieht. Das Lorbeerblatt und die Kräuterstiele entfernen. Die gehackte Petersilie und den Zitronensaft einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   1 Lorbeerblatt8 g frische Petersilie, fein gehackt10 ml Zitronensaft
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   Das Kaninchen 3 Minuten außerhalb der Hitze in der Pfanne ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und der Knoblauch weiter weich wird. Heiß servieren, die Sauce darüberlöffeln und die ganzen Knoblauchzehen dazu reichen.

Ursprung & Geschichte

Conejo al Ajillo ist ein traditionelles spanisches Gericht aus dem ländlichen Raum, besonders in Regionen, in denen Kaninchen seit jeher ein verbreitetes und geschätztes Fleisch sind. Die Technik, Fleisch mit reichlich Knoblauch, Olivenöl, Wein und Kräutern zuzubereiten, spiegelt die bodenständigen, kräftigen Aromen der spanischen Hausküche wider.