Coniglio alla Cacciatora

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Das Kaninchen sehr gut trocken tupfen und rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Leicht mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abklopfen; so bräunt das Fleisch gleichmäßig und die Sauce bekommt etwas Bindung, ohne mehlig zu werden.

   800 g Kaninchen, in 4-6 Stücke zerlegt6 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen15 g Weizenmehl
2. 2

   Eine breite, schwere Sautierpfanne oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Olivenöl zugeben und die Kaninchenteile auf beiden Seiten gut anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. In einer Lage arbeiten und die Pfanne nicht überfüllen; gutes Anbraten ist für den tiefen Cacciatora-Geschmack entscheidend. Das Kaninchen auf einen Teller legen.

   30 ml natives Olivenöl extra800 g Kaninchen, in 4-6 Stücke zerlegt
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, Knoblauch und Rosmarin in dieselbe Pfanne geben und 4-5 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Zwiebel weich wird und die Bratrückstände aufnimmt, ohne zu stark zu bräunen. Wenn die Pfanne trocken wirkt, die Pfanne leicht schräg halten, damit die Zwiebel im Öl gart statt anzusetzen.

   120 g Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt2 Zweige frischer Rosmarin
4. 4

   Den Weißwein angießen und den Pfannenboden gründlich lösen. Etwa 2 Minuten kräftig einkochen lassen, bis der Geruch von rohem Alkohol weitgehend verflogen ist.

   120 ml trockener Weißwein
5. 5

   Die gehackten Tomaten und das Wasser oder die leichte Brühe zugeben, dann das Kaninchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben. Zum sanften Köcheln bringen, teilweise abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten garen, die Stücke nach der Hälfte einmal wenden. Die Sauce soll nur leise blubbern, nicht stark kochen, damit das Kaninchen zart bleibt.

   250 g gehackte Tomaten120 ml Wasser oder leichte Brühe800 g Kaninchen, in 4-6 Stücke zerlegt
6. 6

   Den Deckel abnehmen, die Oliven zugeben und 8-10 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Kaninchen gerade eben gar ist. Das Fleisch sollte sich nahe am Knochen zart anfühlen und der austretende Saft klar sein.

   60 g schwarze Oliven, entsteint
7. 7

   Die Sauce abschmecken und mit dem Rotweinessig abrunden. Falls nötig, noch 1-2 Minuten einkochen, bis die Sauce leicht am Löffel haftet. Die Rosmarinzweige und den Knoblauch entfernen, wenn ein klareres Ergebnis gewünscht ist.

   5 ml Rotweinessig2 Zweige frischer Rosmarin2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
8. 8

   Das Kaninchen 5 Minuten in der Sauce vom Herd nehmen und ruhen lassen, dann mit Petersilie bestreuen und heiß servieren, die Sauce darübergelöffelt. Polenta, Ofenkartoffeln oder knuspriges Brot sind klassische Beilagen.

   8 g glatte Petersilie, gehackt

Ursprung & Geschichte

Coniglio alla cacciatora, also Kaninchen nach Jägerart, gehört zur italienischen Familie der Cacciatora-Gerichte, bei denen Fleisch mit Aromaten, Wein und Tomaten geschmort wird. Die Varianten unterscheiden sich je nach Region und Haushalt: Manche enthalten Oliven, andere Kapern oder Sardellen, und manche werden mit Weißwein, andere mit Rotwein zubereitet. Kaninchen wird in der italienischen Landschaft seit Langem geschätzt, weil es praktisch und tief verwurzelt in der Tradition ist.