Yuzu Kosho Soba

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen mittelgroßen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Gurke in feine Stifte schneiden und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. So bleibt das Gericht knackig und lässt sich schnell anrichten, sobald die Nudeln kalt sind.

   150 g Gurke30 g Frühlingszwiebeln
2. 2

   In einer Schüssel Yuzu Kosho, helle Sojasauce, Mirin, Reisessig, geröstetes Sesamöl und Wasser verrühren, bis sich das Yuzu Kosho gleichmäßig verteilt hat. Vorsichtig abschmecken: Es sollte salzig, frisch und pikant sein. Wenn dein Yuzu Kosho sehr kräftig ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.

   2 TL Yuzu Kosho2 EL helle Sojasauce1 EL Mirin1 EL Reisessig2 TL geröstetes Sesamöl2 EL Wasser
3. 3

   Die Soba-Nudeln im kochenden Wasser nach Packungsangabe garen, meist 4-5 Minuten, und früh einmal umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Die Nudeln sollten zart, aber noch leicht elastisch sein.

   180 g getrocknete Soba-Nudeln
4. 4

   Die Soba sofort abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser sehr gründlich abspülen, dabei die Nudeln leicht mit den Händen reiben, um überschüssige Stärke zu entfernen. Das ist die entscheidende Technik für sauber schmeckende, elastische kalte Soba. Gut abtropfen lassen, damit das Dressing nicht verwässert.

   180 g getrocknete Soba-Nudeln
5. 5

   Die kalten, gut abgetropften Soba-Nudeln, Gurke und den Großteil der Frühlingszwiebeln in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen und glänzend sind.

   180 g getrocknete Soba-Nudeln150 g Gurke30 g Frühlingszwiebeln
6. 6

   Auf 2 Schalen verteilen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesamsamen vollenden. Sofort servieren, solange die Nudeln kühl und die Gurke knackig ist.

   30 g Frühlingszwiebeln1 EL geröstete Sesamsamen

Ursprung & Geschichte

Kalte Soba sind ein Klassiker der japanischen Hausküche, besonders bei warmem Wetter, wenn leichte, erfrischende Nudelgerichte bevorzugt werden. Yuzu Kosho, eine scharfe fermentierte Paste aus Chili, Yuzu-Schale und Salz aus Kyushu, ist ein moderner, aber sehr natürlicher Partner für einfache Nudeln, weil sie mit wenig Aufwand Zitrusaroma, Schärfe und Tiefe verleiht.