Imli Khajur Chutney

Dieses glänzende Chutney ist durch Tamarinde herrlich säuerlich, abgerundet von der karamelligen Süße von Datteln und Jaggery. Ingwer, Kreuzkümmel und ein Hauch Chili sorgen für Wärme und Tiefe – ideal zum Beträufeln von Chaat, Snacks und frittierten Kleinigkeiten.

Nährwerte · pro Portion

202kcal

1.8gProtein

51.5gCarbs

0.3gFat

4.6gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Chutney-Basis

kernlose Tamarinde50 g

entsteinte Datteln80 g

Jaggery40 g

Wasser300 ml

frischer Ingwer, grob gehackt10 g

geröstetes gemahlenes Kreuzkümmelpulver2 g

Kashmiri-Chilipulver1 g

Schwarzsalz2 g

feines Salz1 g

Tipps

•Gerösteten Kreuzkümmel frisch mahlen bringt das beste Aroma; bei bereits gemahlenem Kreuzkümmel diesen vorher kurz 20-30 Sekunden in einer trockenen Pfanne erwärmen.
•Das Chutney dickt beim Abkühlen nach, also etwas flüssiger ansetzen, als es später serviert werden soll.
•Im Kühlschrank in einem sauberen Glas bis zu 1 Woche haltbar; für längere Lagerung in kleinen Portionen einfrieren.
•Passt hervorragend zu Samosa, Pakora, Dahi Bhalla, Bhel Puri und Sev Puri.

Zubereitung

1
Die Tamarinde bei Bedarf kurz abspülen. Kernlose Tamarinde, entsteinte Datteln, Jaggery, Wasser und den gehackten Ingwer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.
50 g kernlose Tamarinde80 g entsteinte Datteln40 g Jaggery300 ml Wasser10 g frischer Ingwer, grob gehackt
2
Die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Tamarinde vollständig weich ist, die Datteln aufgequollen sind und sich das Jaggery gelöst hat. Die Flüssigkeit sollte süß-säuerlich und leicht würzig duften.
3
Vom Herd nehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, gerade so lange, dass sie sicher püriert werden kann. Diese kurze Pause hilft auch dabei, die Tamarinde weiter zu lösen.
4
Die Mischung in einen Mixer geben. Das geröstete gemahlene Kreuzkümmelpulver, Kashmiri-Chilipulver, Schwarzsalz und feines Salz hinzufügen und alles sehr fein pürieren. Falls nötig, nur 1-2 EL zusätzliches Wasser zugeben, damit die Messer besser greifen; das Chutney sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.
2 g geröstetes gemahlenes Kreuzkümmelpulver1 g Kashmiri-Chilipulver2 g Schwarzsalz1 g feines Salz
5
Das pürierte Chutney durch ein feines Sieb zurück in eine Schüssel oder einen sauberen Topf streichen und mit einem Löffel gut ausdrücken, damit das gesamte Fruchtfleisch herauskommt. So entsteht die klassische glatte Chaat-Textur.
6
Abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf anpassen: zum Dippen dick lassen, zum Beträufeln von Chaat mit etwas Wasser verdünnen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Ursprung & Geschichte

Imli Khajur Chutney ist ein klassisches nordindisches Würzmittel, das in Chaat-Gerichten weit verbreitet ist, wo sein süß-säuerlicher Geschmack die scharfen, salzigen und knusprigen Elemente ausbalanciert. Tamarinde wird seit Langem auf dem indischen Subkontinent für Säure verwendet, während Datteln und Jaggery Tiefe und milde Süße beisteuern. Das Chutney wurde zu einem Grundpfeiler der Street-Food-Kultur, weil es vielseitig, günstig und gut haltbar ist.

indisch Chutney Tamarinde vegan Chaat Würzsauce Anfänger

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Imli Khajur Chutney

Zubereitung

Die Tamarinde bei Bedarf kurz abspülen. Kernlose Tamarinde, entsteinte Datteln, Jaggery, Wasser und den gehackten Ingwer in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen.

50 g kernlose Tamarinde80 g entsteinte Datteln40 g Jaggery300 ml Wasser10 g frischer Ingwer, grob gehackt

Die Hitze reduzieren und 10-12 Minuten sanft köcheln lassen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Tamarinde vollständig weich ist, die Datteln aufgequollen sind und sich das Jaggery gelöst hat. Die Flüssigkeit sollte süß-säuerlich und leicht würzig duften.

Vom Herd nehmen und die Mischung etwa 5 Minuten abkühlen lassen, gerade so lange, dass sie sicher püriert werden kann. Diese kurze Pause hilft auch dabei, die Tamarinde weiter zu lösen.

Die Mischung in einen Mixer geben. Das geröstete gemahlene Kreuzkümmelpulver, Kashmiri-Chilipulver, Schwarzsalz und feines Salz hinzufügen und alles sehr fein pürieren. Falls nötig, nur 1-2 EL zusätzliches Wasser zugeben, damit die Messer besser greifen; das Chutney sollte dickflüssig, aber gut gießbar sein.

2 g geröstetes gemahlenes Kreuzkümmelpulver1 g Kashmiri-Chilipulver2 g Schwarzsalz1 g feines Salz

Das pürierte Chutney durch ein feines Sieb zurück in eine Schüssel oder einen sauberen Topf streichen und mit einem Löffel gut ausdrücken, damit das gesamte Fruchtfleisch herauskommt. So entsteht die klassische glatte Chaat-Textur.

Abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf anpassen: zum Dippen dick lassen, zum Beträufeln von Chaat mit etwas Wasser verdünnen. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Ursprung & Geschichte