Fistikli Baklava

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofen auf 180 C Ober-/Unterhitze / 170 C Umluft vorheizen. Den Yufka-Teig ausrollen und mit einem kaum feuchten Tuch bedeckt halten, damit er während der Arbeit nicht austrocknet. Die Pistazien fein zu einer sandigen Textur mahlen; nicht zu einer Paste verarbeiten, sonst werden die Schichten schwer.

   180 g Yufka-Teig140 g ungesalzene rohe Pistazien, fein gemahlen
2. 2

   Zuerst den Sirup zubereiten, damit er abkühlen kann, bevor die heiße Baklava gebacken wird. In einem kleinen Topf Zucker und Wasser verrühren, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Zitronensaft zugeben, 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Sirup leicht dicklich, aber noch dünnflüssig ist, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.

   120 g Zucker90 ml Wasser1 TL Zitronensaft
3. 3

   Das Butterschmalz bei Bedarf schmelzen. Eine kleine Backform von etwa 15 x 20 cm mit etwas Butterschmalz auspinseln. Die Yufka-Blätter exakt auf die Form zuschneiden; saubere Kanten helfen dabei, dass die Schichten gleichmäßig aufgehen und sich sauber schneiden lassen.

   90 g Butterschmalz180 g Yufka-Teig
4. 4

   8 Yufka-Blätter einlegen und jedes Blatt vor dem nächsten dünn mit Butterschmalz bestreichen. Dabei nur so viel Fett verwenden, dass die Oberfläche benetzt ist, ohne sie zu durchtränken; zu viel Fett drückt die Schichten zusammen, statt sie knusprig zu machen.

   180 g Yufka-Teig90 g Butterschmalz
5. 5

   Die Hälfte der gemahlenen Pistazien gleichmäßig und dünn bis in die Ecken darüberstreuen. Dann 4 weitere Yufka-Blätter darauflegen und wieder jedes Blatt leicht mit Butterschmalz bestreichen.

   140 g ungesalzene rohe Pistazien, fein gemahlen180 g Yufka-Teig90 g Butterschmalz
6. 6

   Die restlichen Pistazien gleichmäßig auf der zweiten Schicht verteilen. Mit den übrigen Yufka-Blättern abschließen, jedes Blatt mit Butterschmalz bestreichen und die Oberfläche großzügig bepinseln, damit sie tief goldbraun backt.

   140 g ungesalzene rohe Pistazien, fein gemahlen180 g Yufka-Teig90 g Butterschmalz
7. 7

   Mit einem sehr scharfen Messer die ungebackene Baklava vollständig in 8 kleine Rauten oder Rechtecke schneiden. Das ist wichtig: Wartet man bis nach dem Backen, zerbrechen die zarten oberen Schichten. Das restliche Butterschmalz gleichmäßig über die Schnittlinien und die Oberfläche träufeln.

   90 g Butterschmalz
8. 8

   30 bis 35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun und die Ränder sichtbar knusprig sind. Nach etwa 20 Minuten die Form einmal drehen, damit alles gleichmäßig bräunt. Wird die Oberfläche zu schnell dunkel, bevor die Mitte knusprig ist, die Temperatur etwas reduzieren.

9. 9

   Sobald die Baklava aus dem Ofen kommt, den abgekühlten Sirup langsam über das heiße Gebäck löffeln, dabei in die Schnittlinien und über die gesamte Oberfläche gießen. Es sollte sofort zischen. 15 Minuten ruhen lassen, damit der Sirup aufgenommen wird, die Oberfläche aber knusprig bleibt.

   120 g Zucker90 ml Wasser1 TL Zitronensaft
10. 10

    Bei Bedarf entlang der Schnittlinien erneut nachschneiden und leicht warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Für die beste Antep-typische Textur sollte der Boden sirupartig und reichhaltig sein, während die oberen Schichten flockig und glasig-knusprig bleiben.

Ursprung & Geschichte

Baklava ist eines der großen Gebäcke der osmanischen Küche, verfeinert in Palastküchen und in regionalen Backtraditionen. Gaziantep, oft auch Antep genannt, ist besonders berühmt für seine Pistazien-Baklava, geschätzt für die leuchtend grünen Nüsse, die feine Schichtung und die Verwendung von Butterschmalz.