Castagnaccio

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser oder eine kleine Pfanne leicht einölen. Die Rosinen 10 Minuten im warmen Wasser einweichen, damit sie sich vollsaugen und beim Backen nicht verbrennen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und die Hälfte grob hacken; den Rest für ein rustikaleres Finish ganz lassen.

   25 g Rosinen40 ml warmes Wasser3 g frischer Rosmarin5 ml natives Olivenöl extra
2. 2

   Das Maronenmehl in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu lösen; es neigt leicht zum Verklumpen, und durch das Sieben erhält der Castagnaccio seine typische glatte, dichte Textur statt einer sandigen. Das feine Salz zugeben.

   140 g Maronenmehl2 g feines Salz
3. 3

   Das Wasser nach und nach zugießen und dabei ständig verquirlen, bis ein glatter, gut gießbarer Teig ohne trockene Stellen entsteht. Das native Olivenöl extra unterrühren. Der Teig sollte flüssiger sein als Pfannkuchenteig und sich rasch setzen, wenn man die Schüssel anklopft.

   190 ml Wasser15 ml natives Olivenöl extra
4. 4

   Die Rosinen gut abtropfen lassen und die Hälfte davon zusammen mit der Hälfte der Pinienkerne und dem gehackten Rosmarin unter den Teig rühren. Wenn ein Teil des Belags schon im Teig landet, verteilt sich das Aroma im ganzen Kuchen, während die Oberfläche schön bleibt.

   25 g Rosinen20 g Pinienkerne3 g frischer Rosmarin
5. 5

   Den Teig in die vorbereitete Form gießen und vorsichtig glatt streichen. Castagnaccio wird als dünner Kuchen gebacken, etwa 1,5 cm hoch, nicht als hoher. Die restlichen Rosinen, Pinienkerne und den übrigen Rosmarin auf der Oberfläche verteilen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

   25 g Rosinen20 g Pinienkerne3 g frischer Rosmarin5 ml natives Olivenöl extra
6. 6

   25 Minuten backen, bis die Oberfläche fest, leicht rissig und matt statt feucht ist. Die Ränder dürfen etwas dunkler werden, das ist traditionell, der Kuchen sollte aber nicht hart sein. Ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sollte größtenteils sauber herauskommen, mit nur wenig feuchter Krume.

7. 7

   Den Castagnaccio 5 Minuten in der Form ruhen lassen, damit er fest wird, dann in Stücke schneiden und warm oder bei Zimmertemperatur servieren. Traditionell wird er pur serviert, da sein Maronenaroma von Natur aus süß und erdig ist.

Ursprung & Geschichte

Castagnaccio ist ein rustikaler toskanischer Kuchen aus Maronenmehl, der mit den ländlichen Gegenden der Toskana und des Apennins verbunden ist, wo Kastanien einst ein Grundnahrungsmittel waren. Er ist ein klassisches Beispiel für cucina povera: Aus wenigen einfachen Vorratszutaten entsteht ein tief traditionelles Gebäck für die Saison.