Puree de Marrons

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Einen kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen. Die gekochten, geschälten Kastanien, Wasser, Sahne, ungesalzene Butter, feinen Zucker, Vanilleextrakt und feines Salz hineingeben.

   250 g gekochte, geschälte Kastanien120 ml Wasser80 ml Sahne25 g ungesalzene Butter10 g feiner Zucker5 ml Vanilleextrakt2 g feines Salz
2. 2

   Die Mischung gerade eben sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Kastanien sehr weich sind und anfangen zu zerfallen. Nicht stark kochen; sanfte Hitze hält die Milchprodukte glatt und verhindert, dass das Püree am Boden ansetzt.

3. 3

   Die heiße Mischung in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und 1 bis 2 Minuten vollständig glatt pürieren. Falls nötig, nach und nach so viel warme Milch zugeben, bis das Püree eine seidige, löffelbare Konsistenz hat. Für eine besonders feine Textur das Püree mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen.

   20-40 ml warme Milch
4. 4

   Das Püree zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze 1 bis 2 Minuten rühren, bis es vollständig heiß ist. Abschmecken und bei Verwendung mit weißem Pfeffer nachwürzen; die Würzung sollte fein bleiben, damit Kastanie und Vanille klar erkennbar sind.

   eine kleine Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer
5. 5

   Sofort in einer warmen Schüssel oder als Beilage zu geröstetem Gemüse, Pilzen oder einem gehaltvollen vegetarischen Hauptgericht servieren. Das fertige Püree sollte glatt, leicht süß und weich genug sein, um sich elegant auf dem Teller zu ziehen.

Ursprung & Geschichte

Puree de marrons ist eine klassische französische Kastanienzubereitung, besonders verbunden mit Herbst und Winter, wenn Kastanien reichlich vorhanden sind. Herzhafte und leicht süße Kastanienpürees begleiten seit Langem Braten und Wild, während süßere Kastanienzubereitungen auch in der französischen Patisserie- und Desserttradition vorkommen.