Celeri Remoulade

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Knollensellerie gründlich schälen und die knubbelige Außenschale vollständig entfernen. In sehr feine Stifte schneiden oder für eine klassischere Bistro-Textur grob raspeln. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit er hell und frisch bleibt.

   300 g Knollensellerie, geschält20 ml Zitronensaft
2. 2

   In einer mittelgroßen Schüssel Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronenschale, schwarzen Pfeffer und Salz glatt verrühren. Die Sauce darf ruhig kräftig schmecken, da der Sellerie sie später mildert.

   80 g Mayonnaise20 g Dijon-Senf1 TL fein abgeriebene Zitronenschale1/4 TL schwarzer Pfeffer1/4 TL feines Salz
3. 3

   Den angemachten Sellerie zusammen mit Petersilie und Kapern in die Schüssel geben. Alles gründlich vermengen, bis jeder Streifen leicht überzogen ist; wirkt die Mischung trocken, noch 20 bis 30 Sekunden weiter unterheben, da der Sellerie etwas Feuchtigkeit abgibt und die Sauce lockert.

   300 g Knollensellerie, geschält10 g glatte Petersilie, fein gehackt15 g Kapern, abgetropft und grob gehackt
4. 4

   Den Salat 5 Minuten ziehen lassen, damit er leicht weicher wird und das Dressing aufnimmt. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz, Pfeffer oder Zitrone nachjustieren, dann gekühlt oder kühl servieren. Er ist fertig, wenn der Sellerie noch knackig, aber nicht mehr roh-scharf ist.

Ursprung & Geschichte

Celeri remoulade ist ein klassischer französischer Bistro- und Feinkostsalat aus Knollensellerie, gebunden mit einer senfigen Mayonnaise. Besonders in Pariser Cafés und Haushalten wurde er als unkomplizierte Vorspeise zum Vorbereiten beliebt, wo sein scharfer, cremiger und knackiger Charakter sehr geschätzt wird.