Tagine de Courge Butternut et Pois Chiches

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten: den Butternut-Kürbis schälen und würfeln, die Zwiebel schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomate reiben, die Schale der eingelegten Zitrone fein hacken und die Kräuter grob schneiden. So läuft das Kochen entspannt ab und die Gewürze können rösten, ohne zu verbrennen.

   500 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2-cm-Würfel geschnitten150 g Zwiebel, fein geschnitten2 Knoblauchzehen, fein gehackt120 g reife Tomate, gerieben oder fein gehackt25 g eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gehackt15 g frischer Koriander, grob gehackt10 g frische Petersilie, grob gehackt
2. 2

   Das Olivenöl in einer breiten Pfanne, einem Schmortopf oder dem Tagine-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer kleinen Prise Salz zugeben und 5-6 Minuten weich und leicht goldgelb dünsten. Den Knoblauch 30 Sekunden mitbraten.

   20 ml Olivenöl150 g Zwiebel, fein geschnitten3/4 TL Meersalz2 Knoblauchzehen, fein gehackt
3. 3

   Ras el Hanout, Kreuzkümmel, Zimt, Paprika und schwarzen Pfeffer zugeben. 15-20 Sekunden unter Rühren anschwitzen, bis es duftet; die Gewürze dürfen nicht dunkel werden, sonst schmecken sie bitter.

   2 TL Ras el Hanout1 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL gemahlener Zimt1 TL edelsüßes Paprikapulver1/4 TL schwarzer Pfeffer
4. 4

   Tomate und Schale der eingelegten Zitrone zugeben. 2-3 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomate ihren rohen Geruch verloren hat und eine lockere Sauce bildet.

   120 g reife Tomate, gerieben oder fein gehackt25 g eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch entfernt, Schale fein gehackt
5. 5

   Butternut-Kürbis, Kichererbsen, restliches Salz und Wasser oder Brühe zugeben. Vorsichtig umrühren, damit alles von der Gewürzbasis überzogen ist. Zum Simmern bringen, dann abdecken und bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 18-20 Minuten garen, ein- bis zweimal umrühren, bis der Kürbis zart ist, aber noch Form hat. Falls der Topf zu trocken wird, etwas Wasser nachgießen.

   500 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2-cm-Würfel geschnitten240 g gekochte Kichererbsen, abgetropft3/4 TL Meersalz250 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe
6. 6

   Deckel abnehmen und bei Bedarf 2-3 Minuten offen einkochen lassen, damit die Sauce etwas eindickt. Die Tagine ist fertig, wenn die Sauce löffelbar ist und sich der Kürbis mit einem Messer leicht einstechen lässt, ohne ganz zu zerfallen.

7. 7

   Vom Herd nehmen und Koriander, Petersilie und Zitronensaft einrühren. Die Tagine 3 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und die Kräuter in die Sauce einfallen.

   15 g frischer Koriander, grob gehackt10 g frische Petersilie, grob gehackt10 ml Zitronensaft
8. 8

   Heiß servieren, pur oder mit gekochtem Couscous oder Brot zum Aufnehmen der Sauce.

   optional gekochter Couscous oder Brot

Ursprung & Geschichte

Tagine bezeichnet sowohl das ikonische nordafrikanische Kochgefäß als auch die darin langsam geschmorten Gerichte. In Marokko sind Gemüse- und Hülsenfrucht-Tagines Alltagsgerichte, und eingelegte Zitrone ist eine typische Zutat, die Tiefe, Frische und eine unverwechselbare herzhafte Zitrusnote beisteuert.