Butternut Squash Soup

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech oder eine Bratform mit Backpapier auslegen, damit die Reinigung leichter fällt. Kürbis, Apfel, Zwiebel und Knoblauch vorbereiten, damit alles gleichmäßig und schnell röstet.

2. 2

   Auf dem Blech den Butternut-Kürbis, Apfel, Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl, 4 g feinem Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. Alles in einer einzigen Schicht verteilen; zu dicht liegendes Gemüse dünstet statt zu karamellisieren.

   700 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten120 g Apfel, geschält, entkernt und gehackt120 g Zwiebel, grob gehackt2 Zehen Knoblauchzehen, geschält15 ml Olivenöl4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
3. 3

   22-25 Minuten rösten, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis der Kürbis sehr weich ist und die Ränder leicht karamellisiert sind. Der Knoblauch sollte sich weich anfühlen und die Zwiebel goldene Stellen bekommen haben.

   700 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten120 g Apfel, geschält, entkernt und gehackt120 g Zwiebel, grob gehackt2 Zehen Knoblauchzehen, geschält
4. 4

   Inzwischen die Butter in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gehackten Salbeiblätter zugeben und 20-30 Sekunden duften lassen, ohne dass sie bräunen, dann die Muskatnuss einrühren. Das kurze Anrösten der Gewürze im Fett vertieft das Aroma.

   20 g ungesalzene Butter4 g frische Salbeiblätter, gehackt0.5 g gemahlene Muskatnuss
5. 5

   Das geröstete Gemüse in den Topf geben und die heiße Gemüsebrühe angießen. 3-4 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

   700 g Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und in 2 cm große Würfel geschnitten120 g Apfel, geschält, entkernt und gehackt120 g Zwiebel, grob gehackt2 Zehen Knoblauchzehen, geschält500 ml heiße Gemüsebrühe
6. 6

   Mit dem Stabmixer vollständig glatt pürieren oder vorsichtig portionsweise in einen Standmixer geben. Die Sahne einrühren und nur noch kurz bei niedriger Hitze erwärmen; nach Zugabe der Sahne nicht mehr kochen, sonst kann die Textur leicht körnig werden.

   80 ml Sahne
7. 7

   Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe dicker ist als gewünscht, mit einem kleinen Schluck heißem Wasser oder zusätzlicher Brühe verdünnen.

   nach Geschmack feines Salznach Geschmack schwarzer Pfeffer
8. 8

   In vorgewärmte Schalen schöpfen, mit den frischen Salbeiblättern bestreuen und sofort servieren.

   2 g frische Salbeiblätter

Ursprung & Geschichte

Butternut-Kürbis-Suppe ist ein moderner amerikanischer Klassiker für die kalte Jahreszeit, besonders beliebt im Herbst, wenn Winterkürbisse reichlich verfügbar sind. Varianten mit Apfel, Sahne und Kräutern spiegeln die Verbindung aus frischen Marktprodukten und wohliger, milchreicher Hausmannskost wider, die in vielen Regionen der USA verbreitet ist.