Risotto agli Asparagi

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Gemüsebrühe in einem Topf sanft zum Köcheln bringen und bei niedriger Hitze heiß halten. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Die Spitzen abtrennen und beiseitelegen; die Stangen in dünne Scheiben schneiden, damit sie schnell garen und im Risotto fast schmelzen.

   900 ml Gemüsebrühe300 g grüner Spargel
2. 2

   In einer breiten, schweren Pfanne die Hälfte der Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die gehackte Schalotte dazugeben und 2-3 Minuten weich und glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt; sanfte Hitze bringt Süße, ohne das Risotto scharf schmecken zu lassen.

   30 g ungesalzene Butter10 ml natives Olivenöl extra60 g Schalotte, fein gehackt
3. 3

   Die geschnittenen Spargelstangen dazugeben und 2 Minuten unter Rühren garen, damit sie vom Fett überzogen sind. Den Arborio-Reis einrühren und 1-2 Minuten anschwitzen, bis die Körner heiß sind und an den Rändern leicht glasig werden; so gart der Reis gleichmäßig und bleibt in der Mitte angenehm bissfest.

   300 g grüner Spargel160 g Arborio-Reis
4. 4

   Den Weißwein angießen und unter ständigem Rühren fast vollständig einkochen lassen. Die Pfanne sollte fast trocken aussehen, bevor Sie mit der Brühe beginnen.

   80 ml trockener Weißwein
5. 5

   Eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und häufig rühren. Wenn die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist, die nächste Kelle zugeben. So etwa 14-16 Minuten weitergaren und dabei ein lebhaftes Köcheln aufrechterhalten. Nach etwa 8 Minuten die Spargelspitzen dazugeben, damit sie schön grün und zart bleiben. So viel Brühe verwenden, dass der Reis locker und fließend bleibt, nicht dick und schwer.

   900 ml Gemüsebrühe300 g grüner Spargel
6. 6

   Den Reis abschmecken: Er sollte al dente sein, mit leichtem Biss in der Mitte, und der Spargel sollte zart sein. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, dann die Pfanne vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den geriebenen Parmigiano Reggiano einrühren und kräftig schlagen, damit alles emulgiert. Falls nötig, mit einem kleinen Schuss heißer Brühe lockern, damit das Risotto weich auf dem Teller verläuft.

   3 g, nach Geschmack feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen30 g ungesalzene Butter40 g Parmigiano Reggiano, fein gerieben900 ml Gemüsebrühe
7. 7

   Das Risotto 1 Minute ruhen lassen, dann auf vorgewärmte Teller geben. Mit Parmigiano-Reggiano-Spänen vollenden und sofort servieren; Risotto wartet auf niemanden.

   10 g Parmigiano-Reggiano-Späne

Ursprung & Geschichte

Risotto ist eines der bekanntesten Reisgerichte Norditaliens und besonders mit der Lombardei und dem Veneto verbunden, wo seit Langem Rundkornreis angebaut wird. Risotto agli asparagi ist eine klassische Frühlingsvariante, die die kurze Spargelsaison mit dem reichen Finish aus Butter und Parmigiano Reggiano feiert.