Finocchio al Forno

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Stiele und das Grün von den Fenchelknollen abschneiden und nach Belieben etwas Grün zum Garnieren aufbewahren. Jede Knolle längs in 4 Spalten schneiden, dabei genug vom Strunk belassen, damit die Spalten zusammenhalten.

   2 mittelgroße (ca. 700 g insgesamt) Fenchelknollen
2. 2

   In einer Auflaufform, die groß genug ist, damit der Fenchel in einer Lage Platz hat, Olivenöl, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Fenchelspalten dazugeben und gut wenden, bis alle Seiten überzogen sind. Für bessere Karamellisierung mit der Schnittfläche nach unten anordnen.

   25 ml Olivenöl2 Zehen, fein gehackt Knoblauch1 TL frische Thymianblätter4 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer2 mittelgroße (ca. 700 g insgesamt) Fenchelknollen
3. 3

   20 Minuten rösten, dann die Spalten vorsichtig wenden. Die Ränder sollten anfangen zu bräunen und der Fenchel weich werden, ohne zusammenzufallen.

   2 mittelgroße (ca. 700 g insgesamt) Fenchelknollen
4. 4

   Den Parmesan gleichmäßig über den Fenchel streuen und weitere 8-10 Minuten rösten, bis der Käse geschmolzen ist, stellenweise goldbraun wird und der Fenchel beim Einstechen mit der Messerspitze zart ist.

   35 g Parmesan, fein gerieben2 mittelgroße (ca. 700 g insgesamt) Fenchelknollen
5. 5

   Aus dem Ofen nehmen und sofort mit Zitronensaft beträufeln und mit Zitronenabrieb bestreuen. 2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen und die Aromen verbinden.

   15 ml Zitronensaft1 TL Zitronenabrieb
6. 6

   Auf Teller geben oder direkt in der Auflaufform servieren. Mit etwas Bratensaft beträufeln und nach Belieben mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren.

Ursprung & Geschichte

Finocchio al Forno ist eine einfache, hausgemachte Zubereitung der italienischen Küche, besonders in Mittel- und Süditalien verbreitet, wo Fenchel häufig verwendet wird. Das Rösten im Ofen verwandelt das rohe Anisaroma des Fenchels in etwas Mildes, Süßes und Herzhaftes und macht ihn zu einem klassischen Contorno zu alltäglichen Mahlzeiten.