Alcachofas con Jamon
Zarte Artischockenherzen werden kurz mit aromatischem Knoblauch und salzigem iberischem Schinken angebraten und mit einem Schuss Weißwein und frischer Petersilie vollendet. Das Ergebnis ist eine einfache, elegante Tapa mit herzhafter Tiefe, frischer Säure und samtigem, von Olivenöl umhülltem Gemüse.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
9 ZutatenArtischockenpfanne
Tipps
- •Für die beste Textur in einem schnellen Anfängerrezept lieber gute Artischockenherzen aus der Dose oder dem Glas verwenden als ganze frische Artischocken.
- •Bei sehr salzigem Schinken nicht abspülen; stattdessen das zusätzliche Salz reduzieren oder ganz weglassen.
- •Das Gericht eignet sich hervorragend als Tapa oder mit knusprigem Brot, Spiegeleiern oder als Beilage zu Brathähnchen oder Fisch.
- •Ein Schuss Brühe kann einen Teil des Weins ersetzen, wenn du ein milderes, weniger säurebetontes Ergebnis möchtest.
Zubereitung
- 1
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Falls sie groß sind, halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig garen. Den iberischen Schinken würfeln, den Knoblauch dünn schneiden und die Petersilie fein hacken.
400 g Artischockenherzen, abgetropft80 g Iberischer Schinken, gewürfelt3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten10 g glatte Petersilie, fein gehackt - 2
Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und das Olivenöl hineingeben. Den geschnittenen Knoblauch hinzufügen und 30-45 Sekunden braten, bis er duftet und gerade eben hellgolden wird; nicht zu stark bräunen, sonst schmeckt er bitter.
30 ml Olivenöl3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten - 3
Den gewürfelten iberischen Schinken dazugeben und etwa 1 Minute anbraten, nur bis er etwas Fett abgibt und das Öl aromatisiert.
80 g Iberischer Schinken, gewürfelt - 4
Die Artischockenherzen hinzufügen und 4-5 Minuten unter gelegentlichem Wenden anbraten, bis sie an einigen Stellen leicht goldbraun sind. Wenn die Pfanne zu voll wirkt, die Stücke möglichst weit auseinanderlegen, damit sie braten statt dämpfen.
400 g Artischockenherzen, abgetropft - 5
Den Weißwein und den Zitronensaft angießen. Die Flüssigkeit 2-3 Minuten kräftig einkochen lassen, bis sie fast reduziert ist und die Artischocken glasiert sind. Mit schwarzem Pfeffer würzen und Salz nur nach dem Abschmecken zugeben, da der Schinken bereits salzig ist.
60 ml trockener Weißwein10 ml Zitronensaft1 g schwarzer Pfeffer1 g feines Salz - 6
Die Hitze ausschalten, die gehackte Petersilie darüberstreuen und alles vermengen. Sofort heiß servieren und eventuellen Bratensaft darüberlöffeln.
10 g glatte Petersilie, fein gehackt
Ursprung & Geschichte
Alcachofas con jamon ist eine klassische spanische Tapa, besonders in Mittel- und Südspanien verbreitet, wo Artischocken weit angebaut werden. Das Gericht steht exemplarisch für die spanische Hausmannskost: Mit wenigen kräftigen Zutaten - Olivenöl, Knoblauch, luftgetrocknetem Schinken und saisonalem Gemüse - entsteht mit wenig Aufwand viel Geschmack.
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