Artichauts a la Barigoule

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Eine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen. Die Zitrone halbieren und eine Hälfte ins Wasser auspressen. Die Artischocken putzen: die harten äußeren Blätter entfernen, das obere Drittel abschneiden, die Stiele schälen und die faserige Basis trimmen. Jede Artischocke längs halbieren und bei Bedarf das faserige Heu herauskratzen. Die Schnittflächen mit der restlichen Zitronenhälfte einreiben und die vorbereiteten Artischocken bis zur weiteren Verwendung im Zitronenwasser halten, damit sie nicht braun werden.

   4 kleine Artischocken1 Zitrone
2. 2

   Karotte und Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Die Petersilienblätter abzupfen und grob hacken. Thymian und Lorbeerblatt ganz lassen.

   100 g Karotte120 g Zwiebel2 Knoblauchzehen10 g glatte Petersilie4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt
3. 3

   Das Olivenöl in einer breiten Sautierpfanne oder einem flachen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotte mit einer Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch zugeben und weitere 30 Sekunden mitgaren, nur bis er duftet.

   30 ml Olivenöl120 g Zwiebel100 g Karotte5 g feines Meersalz2 Knoblauchzehen
4. 4

   Die Artischocken aus dem Zitronenwasser heben und gut abtropfen lassen. Mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und 2 Minuten garen, damit sie etwas Aroma von Öl und Gemüse aufnehmen.

   4 kleine Artischocken
5. 5

   Den Weißwein angießen und 1 bis 2 Minuten sprudelnd einkochen lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Wasser, Thymian, Lorbeerblatt, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Die Flüssigkeit sollte die Artischocken etwa bis zur Hälfte bedecken; bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser ergänzen.

   150 ml trockener Weißwein200 ml Wasser4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt5 g feines Meersalz1 g schwarzer Pfeffer
6. 6

   Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer niedriger Hitze 18 bis 22 Minuten schmoren, die Artischocken nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis ein Messer mühelos in den Boden gleitet und sich die Blätter nahe am Herz leicht lösen. Wenn die Pfanne trocken wirkt, etwas Wasser zugeben; ist am Ende zu viel Flüssigkeit vorhanden, kurz ohne Deckel einkochen lassen.

   4 kleine Artischocken200 ml Wasser
7. 7

   Thymianzweige und Lorbeerblatt entfernen. Die Petersilie darüberstreuen und die Pfanne vorsichtig schwenken, damit sich alles verbindet. Die Schmorsauce abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   4 Zweige frischer Thymian1 Lorbeerblatt10 g glatte Petersilie
8. 8

   Warm in flachen Schalen servieren, das Gemüse mit reichlich duftender Barigoule-Brühe überlöffeln.

Ursprung & Geschichte

Barigoule ist eine klassische provenzalische Zubereitung aus Südfrankreich, die traditionell mit Artischocken, Aromaten, Kräutern und Wein verbunden ist. Ältere Varianten waren mitunter gefüllt oder enthielten Pilze, doch die moderne Artischocken-Barigoule, wie sie heute meist bekannt ist, stellt das Olivenöl der Region, Thymian und die sanfte Schmorart in den Vordergrund.