Carciofi alla Romana

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

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   Füllen Sie eine große Schüssel mit dem kalten Wasser. Halbieren Sie die Zitrone und pressen Sie den Saft hinein, dann geben Sie die ausgepressten Hälften mit in die Schüssel. Putzen Sie die Artischocken nacheinander: Brechen Sie die zähesten äußeren Blätter ab, schneiden Sie das dunkelgrüne obere Drittel ab, schälen Sie die Stiele und entfernen Sie an der Basis jede faserige Außenschicht. Öffnen Sie die Blätter vorsichtig und kratzen Sie, falls vorhanden, mit einem Löffel das weiche Heu heraus. Legen Sie jede geputzte Artischocke sofort ins Zitronenwasser, damit sie nicht braun wird.

   4 mittelgroße Kugelartischocken1 Zitrone1,5 Liter kaltes Wasser
2. 2

   Petersilie, Minze und Knoblauch sehr fein hacken, bis alles stark duftet, aber nicht zu einer Paste wird. Mit Salz und schwarzem Pfeffer mischen. Die Füllung sollte aromatisch und gleichmäßig verteilt sein, damit jede Artischocke zwischen den Blättern gut gewürzt ist.

   20 g glatte Petersilie10 g frische Minzblätter3 Zehen Knoblauch4 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Die Artischocken abgießen und überschüssiges Wasser abschütteln. Die Blätter jeder Artischocke vorsichtig auseinanderziehen und die Kräutermischung mit den Fingern in die Mitte und zwischen die Schichten drücken. Lose Reste können außen und an den Stielen verteilt werden.

   4 mittelgroße Kugelartischocken20 g glatte Petersilie10 g frische Minzblätter3 Zehen Knoblauch4 g feines Meersalz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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   Wählen Sie einen Topf oder eine tiefe Sautierpfanne, die gerade breit genug ist, damit die Artischocken eng aneinander stehen. Stellen Sie sie aufrecht hinein, bei Bedarf mit dem Stiel nach oben, damit sie sicher stehen. Olivenöl, Weißwein und Wasser rundherum angießen. Die Flüssigkeit sollte etwa ein Drittel bis zur Hälfte an die Artischocken heranreichen; ein passender Topf hilft ihnen, gleichmäßig zu schmoren und aufrecht zu bleiben.

   4 mittelgroße Kugelartischocken60 ml natives Olivenöl extra80 ml trockener Weißwein120 ml Wasser
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   Den Topf abdecken und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten schmoren lassen, bei Bedarf einmal wenden, damit alles gleichmäßig gart, bis die Stiele beim Einstechen mit einem Messer weich sind und sich ein äußeres Blatt leicht lösen lässt. Für die letzten 3-5 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Schmorflüssigkeit etwas einkocht und die Artischocken glasiert.

   4 mittelgroße Kugelartischocken60 ml natives Olivenöl extra80 ml trockener Weißwein120 ml Wasser
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   Den Topf vom Herd nehmen und die Artischocken 5 Minuten in ihrem Saft ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Warm servieren und etwas von der reduzierten Schmorflüssigkeit darüberlöffeln.

   4 mittelgroße Kugelartischocken

Ursprung & Geschichte

Carciofi alla Romana ist ein klassisches Gericht aus Rom und der Region Latium, traditionell im Frühling zubereitet, wenn Artischocken Saison haben. Es wird besonders mit der Romanesco-Artischocke verbunden und spiegelt die römische Vorliebe für einfache Zubereitungen wider, die auf Olivenöl, Kräutern und sorgfältiger Technik beruhen.