Kraftskiva
Leuchtend rote Flusskrebse werden sanft in einer aromatischen Brühe aus Dill, Lorbeer, Zitrone und Aquavit gekocht und dann schlicht serviert, damit das süße Fleisch im Mittelpunkt bleibt. Ein elegantes, aber anfängerfreundliches Gericht mit klarer, würziger Note und festlicher Präsentation.
Sicherheitshinweis
If using live crayfish, cook only live, healthy specimens and discard any dead crayfish before cooking. Shellfish spoil quickly and can cause serious foodborne illness if not kept cold and handled properly.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
11 ZutatenKrebskochen
Zum Servieren
Tipps
- •Für die beste Textur nicht zu lange garen; Flusskrebse werden mehlig, wenn sie zu lange kochen.
- •Wenn du mehr Zeit hast, die Krebse mehrere Stunden in der Kochflüssigkeit kalt stellen, damit sie noch mehr Geschmack annehmen; die kurze Ziehzeit funktioniert aber auch gut für ein 30-Minuten-Gericht.
- •Traditionell wird das als gemeinsamer Plattenservice mit Brot, Käse und noch mehr Dill auf dem Tisch serviert.
Zubereitung
- 1
Die Flusskrebse unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen. Lebende Exemplare aussortieren, wenn du lebende Krebse verwendest, oder solche mit unangenehmem Geruch, falls du bereits gekochte frische Krebse hast. Den Dill verlesen und die Zitrone in Scheiben schneiden. Sobald der Topf kocht, geht alles schnell, also bereite alles vor, bevor du beginnst.
800 g lebende oder sehr frische Flusskrebse40 g frischer Dill, inklusive Stängel und Dolden1, in Scheiben Zitrone - 2
In einem großen Topf das Wasser mit Meersalz, Zucker, Dill, Lorbeerblättern, Zitronenscheiben und Aquavit zum kräftigen Kochen bringen. 3 Minuten kochen lassen, damit sich das Salz vollständig löst und die Brühe das Dillaroma annimmt.
1,5 l Wasser60 g Meersalz15 g Zucker40 g frischer Dill, inklusive Stängel und Dolden2 Lorbeerblätter1, in Scheiben Zitrone30 ml Aquavit - 3
Die Flusskrebse in den kochenden Topf geben. Wieder sprudelnd aufkochen lassen und dann 7-8 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Schalen sollten leuchtend rot werden und die Schwänze sich fest nach unten krümmen.
800 g lebende oder sehr frische Flusskrebse - 4
Die Hitze ausschalten und die Flusskrebse 10 Minuten in der heißen Salzlake ziehen lassen. Diese kurze Ziehzeit reicht für die schnelle Version; so nimmt das Fleisch Dill- und Zitronenaroma auf, ohne das Rezept über die Zeitvorgabe hinaus zu verlängern.
- 5
Die Flusskrebse herausheben und auf einer Platte mit etwas vom gekochten Dill und den Zitronenscheiben anrichten. Mit frischen Dillzweigen bestreuen und Zitronenspalten dazugeben. Warm oder leicht abgekühlt servieren, nach Belieben mit gekühltem Aquavit.
10 g frische Dillzweige1/2 Zitrone Zitronenspalten60 ml gekühlter Aquavit
Ursprung & Geschichte
Kraftskiva ist ein spätsommerliches Flusskrebsfest, das stark mit Schweden verbunden ist, wo dillduftende gekochte Flusskrebse bei festlichen Zusammenkünften gegessen werden. Obwohl der Ausgangsname auf diese skandinavische Tradition verweist, bleibt die Zubereitung hier dem klassischen Krebskochen mit Dill, Zitrone und einem Schuss Aquavit treu.
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