Crawfish Etouffee

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar bleibt. Mit Wasser und Salz in einen kleinen Topf geben, aufkochen, abdecken, auf kleinste Hitze reduzieren und 12 Minuten garen. Dann die Hitze ausschalten und den Reis zugedeckt 8 Minuten ziehen lassen, damit er fertig dämpft und locker bleibt.

   140 g Langkornreis280 ml Wasser2 g feines Salz
2. 2

   Während der Reis gart, alle Zutaten für das Etouffee vorbereiten: Zwiebel, Sellerie und Paprika gleichmäßig fein würfeln, damit sie gleichmäßig weich werden; den Knoblauch hacken; die Tomate schälen, entkernen und würfeln; die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Die Brühe heiß halten, damit sie sich später glatt in die Mehlschwitze einarbeiten lässt.

   120 g Zwiebel, fein gewürfelt80 g Staudensellerie, fein gewürfelt80 g grüne Paprika, fein gewürfelt10 g Knoblauch, fein gehackt100 g Tomate, geschält, entkernt und fein gewürfelt20 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen10 g glatte Petersilie, gehackt400 ml heiße Fisch- oder leichte Gemüsebrühe
3. 3

   In einer breiten, schweren Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl zugeben und unter ständigem Rühren mit einem Pfannenwender oder Schneebesen garen, bis die Mehlschwitze die Farbe von hellem Erdnussbutterton annimmt, etwa 5-7 Minuten. Nicht mit hoher Hitze abkürzen; gleichmäßige mittlere Hitze sorgt für nussiges Aroma ohne Anbrennen.

   70 g ungesalzene Butter35 g Mehl
4. 4

   Zwiebel, Sellerie und Paprika zur Mehlschwitze geben und 4-5 Minuten unter ständigem Rühren garen, dabei den Pfannenboden freikratzen, damit nichts ansetzt. Sobald das Gemüse etwas weicher wird und die Mehlschwitze es gleichmäßig umhüllt, den Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitgaren, bis er duftet.

   120 g Zwiebel, fein gewürfelt80 g Staudensellerie, fein gewürfelt80 g grüne Paprika, fein gewürfelt10 g Knoblauch, fein gehackt
5. 5

   Tomate, Cayennepfeffer, Paprikapulver, Thymian, Worcestersauce, Lorbeerblatt, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. 1 Minute garen, dann die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Sanft köcheln lassen; die Sauce sollte glatt und leicht gebunden sein.

   100 g Tomate, geschält, entkernt und fein gewürfelt1 g Cayennepfeffer2 g edelsüßes Paprikapulver1 g getrockneter Thymian10 ml Worcestersauce1 Lorbeerblatt4 g feines Salz1 g frisch gemahlener schwarzer Pfeffer400 ml heiße Fisch- oder leichte Gemüsebrühe
6. 6

   Die Hitze reduzieren und das Etouffee 8-10 Minuten sanft köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse zart ist und die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Falls sie zu stark eindickt, bevor das Gemüse ganz gar ist, einen Schluck heißes Wasser zugeben.

7. 7

   Das Flusskrebsfleisch unterheben und 2-3 Minuten nur sanft erwärmen, bis es heiß ist. An dieser Stelle nicht stark kochen, sonst wird das Fleisch zäh. Das Lorbeerblatt entfernen, dann Frühlingszwiebeln, Petersilie und Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   300 g gekochtes Flusskrebsfleisch aus dem Schwanz20 g Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen10 g glatte Petersilie, gehackt10 ml Zitronensaft
8. 8

   Den Reis mit einer Gabel auflockern und auf 2 warme flache Schalen verteilen. Das Crawfish Etouffee großzügig darüber und darum herum löffeln, sodass jede Portion reichlich Sauce und Flusskrebse enthält. Sofort servieren.

Ursprung & Geschichte

Etouffee stammt aus der kreolischen und cajunischen Küche Louisianas, wo das französische Wort "etouffee" für ein Gericht steht, das zugedeckt und sanft geschmort wird. Crawfish Etouffee wurde besonders mit Süd-Louisiana verbunden, wo Flusskrebse reichlich vorhanden sind und die heilige Dreifaltigkeit aus Zwiebel, Sellerie und Paprika die aromatische Basis vieler regionaler Gerichte bildet.