Oysters Rockefeller

Amerikanisch Auster⏱ 25 min⚡ Pescetarisch

Diese Oysters Rockefeller sind salzig-frisch, zart und mit einem üppigen Belag aus Spinat, Sahne, Parmesan und mit Pernod aromatisierten Semmelbröseln gekrönt. Der Grill sorgt für eine goldene Kruste, während die Austern darunter saftig bleiben - elegant und zugleich herrlich würzig.

Sicherheitshinweis

Raw or lightly cooked oysters can carry harmful bacteria or viruses and may be unsafe for pregnant people, older adults, young children, and anyone immunocompromised. Use very fresh oysters from a trusted source and cook until hot and just set.

Nährwerte · pro Portion

350kcal

16gProtein

12gCarbs

23gFat

2gFiber

2 Portionen

Zutaten

16 Zutaten

Austern und Schalen

frische Austern, auf der halben Schale12 Austern

grobes Salz, zum Auslegen des Blechs500 g

Rockefeller-Topping

ungesalzene Butter30 g

Schalotte, sehr fein gehackt30 g

Knoblauch, fein gehackt2 Zehen

frischer Spinat, fein gehackt120 g

Pernod15 ml

Sahne60 ml

fein geriebener Parmesan25 g

feine Semmelbrösel20 g

glatte Petersilie, fein gehackt10 g

Zitronenabrieb1 TL

Chilisauce4 Spritzer

schwarzer Pfeffer1/4 TL

Zum Fertigstellen

geschmolzene ungesalzene Butter10 g

Zitronenspalten2 Spalten

Tipps

•Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Austern zu öffnen, wenn Sie sich das nicht selbst zutrauen; so bleibt das Rezept in 30 Minuten machbar.
•Wenn Sie statt feiner Semmelbrösel Panko verwenden, zerdrücken Sie es leicht, damit das Topping gut bindet.
•Geben Sie anfangs kein zusätzliches Salz in das Topping; Parmesan, Austernwasser und die Austern selbst sind von Natur aus salzig.
•Ein gekühlter Sauvignon Blanc oder ein Aperitif mit Anisnote passt besonders gut zu dem reichhaltigen Topping.

Zubereitung

1
Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein stabiles Backblech mit in den Ofen schieben. Schalotte, Knoblauch, Spinat und Petersilie sehr fein hacken, damit das Topping schnell und gleichmäßig gart.
30 g Schalotte, sehr fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt120 g frischer Spinat, fein gehackt10 g glatte Petersilie, fein gehackt
2
Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte zugeben und 1-2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann den Knoblauch hinzufügen und 20-30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.
30 g ungesalzene Butter30 g Schalotte, sehr fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
3
Den gehackten Spinat zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis er gerade zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist. Den Pernod angießen und etwa 20 Sekunden sprudelnd einkochen lassen, damit der rohe Alkohol verkocht.
120 g frischer Spinat, fein gehackt15 ml Pernod
4
Die Hitze reduzieren und Sahne, Parmesan, Semmelbrösel, Petersilie, Zitronenabrieb, Chilisauce und schwarzen Pfeffer einrühren. 30-60 Sekunden garen, bis die Masse dick, saftig und streichfähig ist, nicht flüssig. Vom Herd nehmen.
60 ml Sahne25 g fein geriebener Parmesan20 g feine Semmelbrösel10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb4 Spritzer Chilisauce1/4 TL schwarzer Pfeffer
5
Jede Auster vorsichtig mit einem kurzen Messer aus der Schale lösen und dabei möglichst viel Austernwasser in der Schale lassen. Die Austern auf dem vorgeheizten Blech auf einem dicken Bett aus grobem Salz anrichten, damit sie gerade stehen und nichts ausläuft.
12 Austern frische Austern, auf der halben Schale500 g grobes Salz, zum Auslegen des Blechs
6
Die Spinatmischung gleichmäßig über die Austern löffeln und jede Auster nur leicht bedecken, nicht komplett vergraben. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, damit sie besser bräunen.
12 Austern frische Austern, auf der halben Schale10 g geschmolzene ungesalzene Butter
7
4-6 Minuten grillen, bis das Topping blubbert, an den Rändern leicht gebräunt ist und die Austern gerade gar sind. Sie sollten prall und zart bleiben; nicht zu lange garen, sonst werden sie fest und trocken.
12 Austern frische Austern, auf der halben Schale
8
Sofort auf dem salzgefüllten Blech servieren oder auf Teller umsetzen. Die Zitronenspalten zum Beträufeln am Tisch dazu reichen.
2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Oysters Rockefeller wurde 1899 in New Orleans im Antoine's Restaurant erfunden. Das Gericht wurde durch seine üppige grüne Kruste berühmt, die so luxuriös gewesen sein soll, dass man es nach John D. Rockefeller benannte. Es gibt viele Varianten, doch Austern aus dem Ofen mit einer kräuterigen, buttrigen Kruste sind bis heute das Markenzeichen.

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Oysters Rockefeller

Zubereitung

Den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und ein stabiles Backblech mit in den Ofen schieben. Schalotte, Knoblauch, Spinat und Petersilie sehr fein hacken, damit das Topping schnell und gleichmäßig gart.

30 g Schalotte, sehr fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt120 g frischer Spinat, fein gehackt10 g glatte Petersilie, fein gehackt

Die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte zugeben und 1-2 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Dann den Knoblauch hinzufügen und 20-30 Sekunden mitdünsten, bis er duftet.

30 g ungesalzene Butter30 g Schalotte, sehr fein gehackt2 Zehen Knoblauch, fein gehackt

Den gehackten Spinat zugeben und 1-2 Minuten unter Rühren garen, bis er gerade zusammenfällt und überschüssige Feuchtigkeit größtenteils verdampft ist. Den Pernod angießen und etwa 20 Sekunden sprudelnd einkochen lassen, damit der rohe Alkohol verkocht.

120 g frischer Spinat, fein gehackt15 ml Pernod

Die Hitze reduzieren und Sahne, Parmesan, Semmelbrösel, Petersilie, Zitronenabrieb, Chilisauce und schwarzen Pfeffer einrühren. 30-60 Sekunden garen, bis die Masse dick, saftig und streichfähig ist, nicht flüssig. Vom Herd nehmen.

60 ml Sahne25 g fein geriebener Parmesan20 g feine Semmelbrösel10 g glatte Petersilie, fein gehackt1 TL Zitronenabrieb4 Spritzer Chilisauce1/4 TL schwarzer Pfeffer

Jede Auster vorsichtig mit einem kurzen Messer aus der Schale lösen und dabei möglichst viel Austernwasser in der Schale lassen. Die Austern auf dem vorgeheizten Blech auf einem dicken Bett aus grobem Salz anrichten, damit sie gerade stehen und nichts ausläuft.

12 Austern frische Austern, auf der halben Schale500 g grobes Salz, zum Auslegen des Blechs

Die Spinatmischung gleichmäßig über die Austern löffeln und jede Auster nur leicht bedecken, nicht komplett vergraben. Mit der geschmolzenen Butter beträufeln, damit sie besser bräunen.

12 Austern frische Austern, auf der halben Schale10 g geschmolzene ungesalzene Butter

4-6 Minuten grillen, bis das Topping blubbert, an den Rändern leicht gebräunt ist und die Austern gerade gar sind. Sie sollten prall und zart bleiben; nicht zu lange garen, sonst werden sie fest und trocken.

12 Austern frische Austern, auf der halben Schale

Sofort auf dem salzgefüllten Blech servieren oder auf Teller umsetzen. Die Zitronenspalten zum Beträufeln am Tisch dazu reichen.

2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte