Hotate Bata Yaki

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und dann beide Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Die Frühlingszwiebel schneiden und den Knoblauch reiben, damit vor dem Braten alles bereitsteht; die Jakobsmuscheln garen sehr schnell.

   300 g große Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt, sehr trocken getupft2 g feines Salz0.5 g schwarzer Pfeffer20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Mirin, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Die Glasur vorab zu mischen verhindert, dass der Knoblauch später in der Pfanne anbrennt.

   20 ml Sojasauce15 ml Mirin1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft
3. 3

   Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis sie heiß ist, dann das neutrale Öl hineingeben. Die Jakobsmuscheln mit etwas Abstand hineinlegen und auf der ersten Seite 1 1/2 bis 2 Minuten ohne Bewegen braten, bis sich eine tief goldene Kruste bildet.

   10 ml neutrales Öl300 g große Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt, sehr trocken getupft
4. 4

   Die Jakobsmuscheln wenden und auf der zweiten Seite 30 bis 60 Sekunden garen. Die Hitze auf mittel reduzieren, die Butter hinzufügen und schmelzen sowie aufschäumen lassen. Etwas von der Butter über die Jakobsmuscheln löffeln, damit sie gleichmäßig bräunen.

   300 g große Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt, sehr trocken getupft20 g ungesalzene Butter
5. 5

   Die Soja-Mirin-Mischung angießen und die Pfanne 20 bis 30 Sekunden schwenken, bis die Sauce glänzt und leicht eindickt. Die Jakobsmuscheln sind fertig, wenn sie in der Mitte gerade eben opak und noch zart sind; die Sauce nicht zu lange kochen, sonst wird sie zu salzig und die Jakobsmuscheln können übergaren.

   20 ml Sojasauce15 ml Mirin1 kleine Zehe (5 g) Knoblauch, fein gerieben10 ml Zitronensaft300 g große Jakobsmuscheln, Seitenmuskel entfernt, sehr trocken getupft
6. 6

   Auf warme Teller geben, mit der Butter-Soja-Glasur beträufeln und mit Frühlingszwiebel und Zitronenspalten vollenden. Sofort servieren, solange die Jakobsmuscheln heiß und saftig sind.

   20 g Frühlingszwiebel, fein geschnitten2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Butter-yaki bezeichnet eine japanische Art, Zutaten in Butter zu braten, oft kombiniert mit Sojasauce für eine glänzende, herzhafte Glasur. Varianten mit Meeresfrüchten sind in der Hausküche und in lockeren Teppan-Restaurants beliebt, wo das schnelle Garen bei hoher Hitze die natürliche Süße der Zutat betont.