Coquilles Saint-Jacques

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Backofengrill auf hohe Stufe vorheizen und einen Rost 10-12 cm unter die Hitze schieben. Wenn Jakobsmuschelschalen verwendet werden, diese gründlich spülen und trocknen. Die Jakobsmuscheln sehr gut mit Küchenpapier trocken tupfen; das ist entscheidend, damit sie braten statt dämpfen.

   240 g große Jakobsmuscheln, geputzt und trocken getupft2 leere Jakobsmuschelschalen oder 2 kleine Gratinformen
2. 2

   Die ungesalzene Butter in einer kleinen Sautierpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Schalotte zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis sie glasig, aber nicht gebräunt ist. Den trockenen Weißwein angießen, das feine Meersalz und den weißen Pfeffer zugeben und kräftig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast sirupartig ist, etwa 3 Minuten. Die Pfanne sollte fast trocken wirken, aber nicht ansetzen.

   20 g ungesalzene Butter60 g Schalotte, sehr fein gehackt80 ml trockener Weißwein2 g feines Meersalz1 g weißer Pfeffer
3. 3

   Die Sahne zur reduzierten Weinmischung geben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eindickt und einen Löffel überzieht. Vom Herd nehmen, dann die Hälfte des Gruyere und die Hälfte der glatten Petersilie einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen; die Sauce soll reichhaltig, aber dennoch fein bleiben.

   100 ml Sahne50 g Gruyere, fein gerieben8 g glatte Petersilie, fein gehackt
4. 4

   In einer sehr heißen Pfanne die Jakobsmuscheln schnell etwa 30 bis 45 Sekunden pro Seite anbraten, nur bis sie außen leicht goldfarben sind und innen noch leicht glasig bleiben. Zügig arbeiten und die Pfanne nicht überfüllen; zu lange gegarte Jakobsmuscheln werden unter dem Grill zäh.

   240 g große Jakobsmuscheln, geputzt und trocken getupft
5. 5

   Die Jakobsmuscheln in die Schalen oder Gratinformen setzen. Die Sahne-Schalotten-Sauce gleichmäßig darüberlöffeln.

   240 g große Jakobsmuscheln, geputzt und trocken getupft2 leere Jakobsmuschelschalen oder 2 kleine Gratinformen
6. 6

   Den restlichen Gruyere, die feinen trockenen Semmelbrösel, die restliche glatte Petersilie und die geschmolzene Butter in einer kleinen Schüssel mischen, bis die Brösel gleichmäßig angefeuchtet sind. Dieses Topping über die Jakobsmuscheln streuen.

   50 g Gruyere, fein gerieben20 g feine trockene Semmelbrösel8 g glatte Petersilie, fein gehackt10 g ungesalzene Butter, geschmolzen
7. 7

   3 bis 5 Minuten grillen, bis die Oberfläche blubbert und tief goldbraun ist. Die Jakobsmuscheln sind fertig, wenn das Topping knusprig ist und die Muscheln sich beim Anstoßen gerade fest anfühlen; die Sauce darf nicht gerinnen und das Topping nicht verbrennen.

8. 8

   Sofort mit der Zitronenspalte servieren, damit am Tisch ein wenig Saft darübergeträufelt werden kann.

   1 Zitronenspalte

Ursprung & Geschichte

Coquilles Saint-Jacques ist eine klassische französische Zubereitung von Meeresfrüchten, besonders mit der Normandie und der Bretagne verbunden, wo Jakobsmuscheln reichlich vorkommen. Im 20. Jahrhundert wurde das Gericht zu einem beliebten Bistro- und Festtagsklassiker, oft in Muschelschalen mit cremiger Weinsauce und gratinierter Kruste serviert.