Poulet au Vin Blanc

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit das Kochen zügig bleibt: Das Huhn trocken tupfen, rundum mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Schalotten schälen und fein schneiden, Knoblauch hacken, Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Estragonblätter abzupfen; die Hälfte grob hacken und den Rest zum Finish beiseitelegen.

   500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut5 g feines Meersalz2 g schwarzer Pfeffer12 g Weizenmehl120 g Schalotten2 Knoblauchzehen200 g Champignons oder braune Champignons10 g frischer Estragon
2. 2

   In einer breiten Sautierpfanne oder flachen Kasserolle die Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen. Das Huhn mit der Hautseite nach unten hineingeben und 5 bis 6 Minuten braten, bis die Haut tief goldbraun ist und sich leicht vom Pfannenboden löst. Wenden und die zweite Seite weitere 2 Minuten bräunen, dann auf einen Teller legen. Die Pfanne nicht überladen; gute Farbe bringt Geschmack.

   25 g ungesalzene Butter500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
3. 3

   Die Hitze auf mittel reduzieren. Schalotten und Pilze in dieselbe Pfanne geben und 5 bis 6 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben und Farbe annehmen. Knoblauch und gehackten Estragon zugeben und 30 Sekunden mitgaren, nur bis es duftet.

   120 g Schalotten200 g Champignons oder braune Champignons2 Knoblauchzehen10 g frischer Estragon
4. 4

   Den Weißwein angießen und den Pfannenboden gründlich loskratzen, damit sich die Bratrückstände lösen. 3 bis 4 Minuten kräftig köcheln lassen, bis der Wein um etwa ein Drittel reduziert ist; der Geruch von rohem Alkohol sollte deutlich milder werden.

   200 ml trockener Weißwein
5. 5

   Hühnerfond und Dijon-Senf einrühren, bis alles glatt ist. Das Huhn mit der Hautseite nach oben samt ausgetretenem Saft wieder in die Pfanne geben. Die Hitze so einstellen, dass die Flüssigkeit nur sanft simmert, dann locker abdecken und 18 bis 20 Minuten garen, bis das Huhn durchgegart ist und an der dicksten Stelle nahe am Knochen mindestens 75 C erreicht.

   150 ml Hühnerfond10 g Dijon-Senf500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
6. 6

   Das Huhn kurz auf einen warmen Teller legen. Die Sahne in die Pfanne geben und ohne Deckel 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht am Löffelrücken haftet. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Das Huhn 1 Minute in die Sauce zurückgeben, damit es glasiert wird, ohne dass die Haut zu weich wird.

   80 ml Sahne500 g Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
7. 7

   Den restlichen Estragon darüberstreuen und sofort mit den Pilzen und der Weißwein-Sahnesauce servieren.

   10 g frischer Estragon

Ursprung & Geschichte

Poulet au vin blanc gehört zur Familie der französischen in Wein geschmorten Hühnergerichte und ist mit dem bekannteren Coq au vin verwandt, wirkt jedoch leichter und feiner. Varianten finden sich in der französischen Hausmannskost überall dort, wo Weißwein, Sahne, Pilze und Kräuter wie Estragon zum Grundvorrat gehören. Das Gericht steht für die klassische französische Art, aus angebratenem Fleisch, Wein, Fond und Sahne direkt eine Pfannensauce zu entwickeln.