Cozze al Vino Bianco

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Prüfen Sie zuerst die Muscheln: Entsorgen Sie alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim kräftigen Klopfen nicht schließen. Spülen Sie die übrigen Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser ab, schrubben Sie sie bei Bedarf und ziehen Sie die Bärte ab. Dieses schnelle Sortieren ist für Textur und Sicherheit unerlässlich.

   1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet
2. 2

   Stellen Sie einen großen Topf oder eine tiefe Sautierpfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd. Schmelzen Sie die Butter, geben Sie dann Schalotte, Knoblauch und Chili dazu. 2 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis die Schalotte weich wird und der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt; gebräunter Knoblauch macht die Brühe bitter.

   60 g Schalotte, fein geschnitten3 Knoblauchzehen, dünn geschnitten1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten25 g ungesalzene Butter
3. 3

   Den Weißwein angießen, schwarzen Pfeffer und eine kleine Prise Salz hinzufügen und alles etwa 1 Minute sprudelnd köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verkocht. Mit dem Salz sparsam umgehen, da die Muscheln von Natur aus salzige Säfte abgeben.

   150 ml trockener Weißwein1 Prise feines Meersalz1/4 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4. 4

   Die Muscheln dazugeben, sofort mit einem gut schließenden Deckel abdecken und bei mittelhoher Hitze 4 bis 5 Minuten dämpfen, dabei den Topf ein- oder zweimal schwenken. Die Muscheln sind gar, wenn sich die meisten Schalen weit geöffnet haben.

   1 kg frische Miesmuscheln, geputzt und entbartet
5. 5

   Deckel abnehmen, Petersilie hinzufügen und alles 20 bis 30 Sekunden durchschwenken, damit das Kraut die Brühe aromatisiert. Muscheln, die sich nach dem Garen nicht geöffnet haben, entsorgen.

   15 g glatte Petersilie, grob gehackt
6. 6

   Muscheln und Brühe auf 2 Schalen verteilen und sofort mit Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgedrückt werden.

   2 Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Cozze al Vino Bianco ist eine klassische italienische Art, Miesmuscheln zuzubereiten, besonders verbreitet in Küstenregionen, wo Meeresfrüchte reichlich vorhanden sind und einfache Zubereitungen ihren Geschmack in den Vordergrund stellen. Die Kombination aus Wein, Knoblauch, Petersilie und etwas Chili spiegelt die unkomplizierte, meeresfrüchtebetonte Küche wider, die man entlang großer Teile der italienischen Küste findet.