Minestrone Estivo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten zuerst vorbereiten, damit die Suppe schnell kocht: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken, Zucchini würfeln, grüne Bohnen putzen und schneiden und Tomaten würfeln. Den Gemüsefond in einem separaten Topf oder Wasserkocher erhitzen, damit er beim Zugeben heiß ist.

   100 g kleine Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt250 g Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten150 g grüne Bohnen, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten250 g reife Tomaten, gewürfelt700 ml Gemüsefond
2. 2

   Das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 3 bis 4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Knoblauch einrühren und 30 Sekunden nur bis zum Duft mitgaren; nicht bräunen lassen, sonst kann er bitter werden.

   20 ml Olivenöl100 g kleine Zwiebel, fein gewürfelt2 Knoblauchzehen, fein gehackt5 g feines Salz
3. 3

   Zucchini und grüne Bohnen zugeben und 2 Minuten unter Rühren garen, damit sie vom Öl überzogen sind. Tomaten hinzufügen und weitere 2 Minuten garen, bis sie anfangen zusammenzufallen und etwas Saft abgeben.

   250 g Zucchini, in 1 cm große Würfel geschnitten150 g grüne Bohnen, geputzt und in 3 cm lange Stücke geschnitten250 g reife Tomaten, gewürfelt
4. 4

   Den heißen Gemüsefond angießen, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben und alles kräftig aufkochen lassen. Die Pasta einrühren und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, damit nichts am Topfboden ansetzt, bis die Pasta zart und die grünen Bohnen gar, aber noch leuchtend sind.

   700 ml Gemüsefond5 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer80 g kleine Pastasorten (Ditalini oder kleine Muscheln)
5. 5

   Die Hitze ausschalten und die Suppe 2 Minuten stehen lassen; so kann sich die Stärke setzen und die Aromen verbinden sich. Das Basilikumpesto einrühren. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

   40 g Basilikumpesto
6. 6

   In warme Schalen schöpfen und jede Portion mit Parmesan und frischen Basilikumblättern vollenden. Sofort servieren, solange das Gemüse noch leuchtend und die Brühe frisch und aromatisch ist.

   30 g Parmesan, fein gerieben5 g frische Basilikumblätter

Ursprung & Geschichte

Minestrone ist eine klassische italienische Gemüsesuppe mit unzähligen regionalen und saisonalen Varianten statt einer festen Formel. Diese Sommerversion spiegelt warmes Saisonobst und -gemüse wie Zucchini, grüne Bohnen, Tomaten und Basilikum wider und wird im ligurischen Stil mit Pesto vollendet. Es ist ein praktisches Hausgericht auf Basis frischer Gemüse und einer leichten, aber sättigenden Brühe.