Jiang Cong Chao Niudu

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die gekochten Honigwaben-Kutteln in mundgerechte Streifen von etwa 1 cm Breite schneiden. Den Ingwer dünn schneiden, die Frühlingszwiebeln in 4-5 cm lange Stücke schneiden und Weiß- und Grünteile trennen, die Chili in Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken. Gleichmäßig geschnittene Aromaten garen in der heißen Pfanne schneller und verbrennen nicht so leicht.

   400 g gekochte Honigwaben-Kutteln, geputzt30 g frischer Ingwer80 g Frühlingszwiebeln1 kleine (10 g) rote Chili2 Zehen (8 g) Knoblauch
2. 2

   In einer kleinen Schüssel Austernsauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Sesamöl, weißen Pfeffer, Zucker, Wasser oder leichte Brühe und Speisestärke glatt verrühren. Vor dem späteren Zugeben noch einmal umrühren, da sich die Stärke schnell absetzt.

   25 g Austernsauce15 ml helle Sojasauce15 ml Shaoxing-Wein5 ml Sesamöl1 g weißer Pfeffer3 g Zucker45 ml Wasser oder leichte Brühe4 g Speisestärke
3. 3

   Einen Wok bei hoher Hitze sehr stark erhitzen, dann die Hälfte des neutralen Öls zugeben. Ingwer, weiße Teile der Frühlingszwiebeln, Chili und Knoblauch zugeben und 20-30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht bräunt. Hohe Hitze ist hier wichtig, damit das Öl schnell Aroma annimmt.

   20 ml neutrales Öl30 g frischer Ingwer80 g Frühlingszwiebeln1 kleine (10 g) rote Chili2 Zehen (8 g) Knoblauch
4. 4

   Die Kutteln und das restliche neutrale Öl zugeben. 2-3 Minuten unter ständigem Wenden pfannenrühren, bis die Kutteln heiß, leicht elastisch und gerade dabei sind, ein wenig Wok-Aroma anzunehmen. Da die Kutteln bereits gegart sind, werden sie hier nur erhitzt und gewürzt, nicht geschmort.

   400 g gekochte Honigwaben-Kutteln, geputzt20 ml neutrales Öl
5. 5

   Die Sauce kurz umrühren und am Rand des Woks hineingießen. 1-2 Minuten schwenken, bis die Sauce glänzt und die Kutteln leicht überzieht. Falls sie zu dick wird, einen Schuss Wasser zugeben; wirkt sie zu dünn, 20-30 Sekunden länger kochen.

   25 g Austernsauce15 ml helle Sojasauce15 ml Shaoxing-Wein5 ml Sesamöl1 g weißer Pfeffer3 g Zucker45 ml Wasser oder leichte Brühe4 g Speisestärke400 g gekochte Honigwaben-Kutteln, geputzt
6. 6

   Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln zugeben und 20-30 Sekunden nur so lange schwenken, bis sie zusammenfallen und leuchtend grün sind. Sofort servieren, solange die Kutteln zart und die Aromaten frisch sind.

   80 g Frühlingszwiebeln

Ursprung & Geschichte

Pfannengerührte Kutteln mit Ingwer und Frühlingszwiebel sind eine klassische kantonesische Art, Innereien mit Respekt zu behandeln, mit Fokus auf Frische, sauberer Vorbereitung und schnellem Garen im Wok. In kantonesischen Küchen sind Ingwer und Lauchzwiebel traditionelle Partner für Innereien, weil sie das Aroma aufhellen und die Reichhaltigkeit ausgleichen. Austernsauce und Sojasauce geben dem Gericht den glänzenden, herzhaften Abschluss, der für restaurantartige Pfannengerichte typisch ist.