Quesadillas con Frijoles Negros y Guacamole

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Limette halbieren. Die Avocado in eine Schüssel geben. Den Saft von einer halben Limette, das Salz und den Koriander hinzufügen und mit einer Gabel zerdrücken, bis die Masse größtenteils glatt, aber noch leicht stückig ist. Beiseitestellen; die Limette hilft, die grüne Farbe zu erhalten.

   1 mittelgroße (ca. 150 g Fruchtfleisch) reife Avocado1 ganze Limette1/4 TL feines Salz5 g frischer Koriander, fein gehackt
2. 2

   In einer zweiten Schüssel die schwarzen Bohnen mit Kreuzkümmel, Salz, schwarzem Pfeffer und 1 TL Olivenöl leicht zerdrücken. Einige Bohnen ganz lassen, damit die Füllung Struktur behält. Den gehackten Koriander und die Hälfte der Jalapeño unterrühren.

   160 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1/4 TL feines Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer10 ml Olivenöl10 g frischer Koriander, grob gehackt1 klein (ca. 15 g) Jalapeño, fein geschnitten
3. 3

   Die Tortillas auslegen. Die Bohnenmischung auf 2 Tortillas streichen und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. Mit Mozzarella und der restlichen Jalapeño belegen, dann mit den anderen 2 Tortillas abdecken und leicht andrücken, damit die Füllung an Ort und Stelle bleibt.

   4 mittelgroße (insgesamt ca. 200 g) Weizentortillas160 g gekochte schwarze Bohnen, abgetropft160 g Mozzarella, gerieben1 klein (ca. 15 g) Jalapeño, fein geschnitten
4. 4

   Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das restliche Olivenöl hinzufügen. Die Quesadillas nacheinander oder zusammen, wenn sie Platz haben, 2-3 Minuten pro Seite braten, bis die Tortillas goldbraun und knusprig sind und der Käse vollständig geschmolzen ist. Für eine gleichmäßige Bräunung leicht mit einem Pfannenwender andrücken; die Hitze reduzieren, falls die Tortilla Farbe annimmt, bevor der Käse schmilzt.

   10 ml Olivenöl4 mittelgroße (insgesamt ca. 200 g) Weizentortillas
5. 5

   Auf ein Brett legen und 1 Minute ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Jede Quesadilla in Stücke schneiden. Sofort mit der Guacamole und der restlichen halben Limette zum Darüberauspressen servieren.

   1 ganze Limette

Ursprung & Geschichte

Quesadillas sind ein beliebter Bestandteil der mexikanischen Küche, traditionell aus Tortillas und geschmolzenem Käse aufgebaut, mit unzähligen regionalen Varianten und Füllungen. Bohnen sind eine häufige und praktische Ergänzung und spiegeln die alltägliche Kombination von Hülsenfrüchten und Tortillas in ganz Mexiko wider. Guacamole aus Avocado, Limette und Kräutern ist eine weitere klassische Beilage mit tiefen Wurzeln in der mexikanischen Küchentradition.