Genfo

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Alle Zutaten abmessen. Den Ingwer fein reiben, damit er sich gleichmäßig im heißen Brei verteilt, ohne faserige Stückchen zu hinterlassen.

   8 g frischer Ingwer, fein gerieben
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Sorghummehl mit 200 ml des Wassers glatt und klümpchenfrei verrühren. Wenn man mit einem Teil des Wassers beginnt, lassen sich Klümpchen später viel leichter vermeiden.

   120 g Sorghummehl600 ml Wasser
3. 3

   Die restlichen 400 ml Wasser und das feine Salz einrühren. Den Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen und unter ständigem Rühren garen, bis die Mischung zu dampfen beginnt und eindickt, etwa 4 bis 5 Minuten.

   600 ml Wasser2 g feines Salz
4. 4

   Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und 8 bis 10 Minuten weitergaren, dabei auf einen Holzlöffel umsteigen, sobald der Brei dicker wird. Regelmäßig rühren und den Topfboden sowie die Ecken abkratzen, damit nichts ansetzt. Der Genfo ist fertig, wenn er glänzend, dick und ohne rohen Mehlgeschmack ist.

5. 5

   Den geriebenen Ingwer und den gemahlenen Kardamom einrühren und noch 1 Minute mitgaren, damit die Gewürze aufblühen und der Ingwer weicher wird.

   8 g frischer Ingwer, fein gerieben1 g gemahlener Kardamom
6. 6

   Den heißen Brei auf 2 Schalen verteilen. Den Honig darüberträufeln und sofort servieren. Für eine traditionellere Präsentation vor dem süßen Finish eine kleine Mulde in die Mitte drücken.

   30 g Honig

Ursprung & Geschichte

Genfo ist ein traditioneller äthiopischer Brei, der oft als sättigendes Frühstück oder Wohlfühlessen zubereitet wird. Je nach Region wird er häufig aus Gerste oder Weizen gemacht, doch auch Sorghum ist weit verbreitet, besonders dort, wo es ein lokales Grundnahrungsmittel ist. Gesüßte und gewürzte Varianten sind einfache, herzhafte Zubereitungen, die die alltägliche Getreideküche Äthiopiens widerspiegeln.