Sardinhas Assadas

Portugiesisch frische Sardine⏱ 15 min⚡ Pescetarisch

Sardinhas assadas sind rauchig, salzig und herrlich schlicht: frische Sardinen werden gegrillt, bis die Haut Blasen wirft und das Fleisch saftig und aromatisch ist. Mit Zitrone und Petersilie vollendet, ergibt das ein schnelles, rustikales Gericht, das nach Küstenküche in ihrer besten Form schmeckt.

Nährwerte · pro Portion

295kcal

27gProtein

2gCarbs

20gFat

1gFiber

2 Portionen

Zutaten

5 Zutaten

Für die Sardinen

ganze frische Sardinen, ausgenommen, mit Haut500 g

grobes Meersalz1 1/2 TL

Olivenöl1 EL

Zum Servieren

Zitrone1 kleine

frische Petersilie, fein gehackt1 EL

Tipps

•Wenn die Sardinen noch nicht ausgenommen sind, bitten Sie den Fischhändler, sie zu säubern, damit dieses Rezept wirklich in 15 Minuten gelingt und auch für Anfänger geeignet ist.
•Ein Holzkohlegrill liefert das authentischste Aroma, aber eine sehr heiße Grillpfanne oder gusseiserne Pfanne funktioniert ebenfalls gut.
•Die Pfanne oder den Grill nicht überladen; bei Bedarf in mehreren Portionen garen, damit die Sardinen braten statt dämpfen.
•Nach Belieben mit Salzkartoffeln, Tomatensalat oder knusprigem Brot servieren.

Zubereitung

1
Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Holzkohlegrill bei hoher Hitze sehr stark vorheizen. Die Sardinen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; so bläst sich die Haut eher auf, statt zu dämpfen. Leicht mit dem Olivenöl einreiben und rundum mit dem groben Meersalz würzen.
500 g ganze frische Sardinen, ausgenommen, mit Haut1 EL Olivenöl1 1/2 TL grobes Meersalz
2
Die Zitrone in Spalten schneiden und die Petersilie fein hacken, damit alles bereit ist, sobald der Fisch vom Herd kommt.
1 kleine Zitrone1 EL frische Petersilie, fein gehackt
3
Die Sardinen in einer einzigen Lage auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen. Auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten garen, ohne sie zu früh zu bewegen; sobald die Haut angebraten ist, lösen sie sich leichter. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 2 bis 3 Minuten garen, bis die Haut stellenweise verkohlt ist und das Fleisch gerade eben gar und nahe der Wirbelsäule nicht mehr glasig ist.
500 g ganze frische Sardinen, ausgenommen, mit Haut
4
Auf eine Servierplatte geben und 1 Minute ruhen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren. Traditionell isst man sie einfach und heiß, mit leicht verkohlter Haut und noch saftigem Fleisch.
1 EL frische Petersilie, fein gehackt1 kleine Zitrone

Ursprung & Geschichte

Sardinhas assadas gehören zu den ikonischsten Sommergerichten Portugals, besonders verbunden mit den beliebten Straßenfesten in Lissabon und dem Fest des heiligen Antonius. Frische Sardinen werden traditionell über Holzkohle gegrillt und mit kaum mehr als grobem Salz serviert – ein Ausdruck der engen Verbindung des Landes zum Atlantik und zur einfachen Fischküche.

portugiesisch sardine gegrillt pescetarisch schnell holzkohle sommer

Mit Gourmate noch mehr erleben

Koche dieses Rezept in Gourmate – deiner KI-gestützten Mahlzeitenplan-App.

Mahlzeiten planen

Wochenplan auf Knopfdruck

Fragen stellen

Chat mit dem KI-Koch

Rezept anpassen

Portionen & Zutaten ändern

Koch-Modus

Schritt-für-Schritt-Führung

Küchen-Timer

Eingebaute Timer & Alarme

Einkaufsliste

Automatisch generiert

In App öffnen Gourmate herunterladen

Sardinhas Assadas

Zubereitung

Eine Grillpfanne, eine gusseiserne Pfanne oder einen Holzkohlegrill bei hoher Hitze sehr stark vorheizen. Die Sardinen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen; so bläst sich die Haut eher auf, statt zu dämpfen. Leicht mit dem Olivenöl einreiben und rundum mit dem groben Meersalz würzen.

500 g ganze frische Sardinen, ausgenommen, mit Haut1 EL Olivenöl1 1/2 TL grobes Meersalz

Die Zitrone in Spalten schneiden und die Petersilie fein hacken, damit alles bereit ist, sobald der Fisch vom Herd kommt.

1 kleine Zitrone1 EL frische Petersilie, fein gehackt

Die Sardinen in einer einzigen Lage auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen. Auf der ersten Seite 3 bis 4 Minuten garen, ohne sie zu früh zu bewegen; sobald die Haut angebraten ist, lösen sie sich leichter. Vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite 2 bis 3 Minuten garen, bis die Haut stellenweise verkohlt ist und das Fleisch gerade eben gar und nahe der Wirbelsäule nicht mehr glasig ist.

500 g ganze frische Sardinen, ausgenommen, mit Haut

Auf eine Servierplatte geben und 1 Minute ruhen lassen. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten zum Auspressen servieren. Traditionell isst man sie einfach und heiß, mit leicht verkohlter Haut und noch saftigem Fleisch.

1 EL frische Petersilie, fein gehackt1 kleine Zitrone

Ursprung & Geschichte