Asari no Sakamushi
Asari no Sakamushi ist ein schnelles, feines Gericht aus Muscheln, die in duftendem Sake mit Knoblauch, Butter und Frühlingszwiebel geöffnet werden. Die Schalen geben eine salzige Süße an die Pfanne ab und erzeugen eine leichte, herzhafte Brühe, die trotz der kurzen Garzeit luxuriös schmeckt.
Sicherheitshinweis
Use only live clams from a safe food source. Discard any clams with broken shells, any that do not close when tapped before cooking, and any that do not open after cooking.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
7 ZutatenMuscheln und Aromaten
Dämpfflüssigkeit
Zum Schluss
Tipps
- •Wenn die Muscheln sandig sind, sie vor dem Kochen 20-30 Minuten in leicht gesalzenem kaltem Wasser wässern; diese zusätzliche Reinigungszeit ist nicht in der Rezeptzeit enthalten.
- •Eine Pfanne mit gut schließendem Deckel verwenden, damit die Muscheln schnell und gleichmäßig dämpfen.
- •Mit gedämpftem Reis oder knusprigem Brot servieren, um die buttrige Brühe aufzunehmen.
- •Für eine mildere Variante die Chili reduzieren oder weglassen.
Zubereitung
- 1
Zuerst die Muscheln prüfen: Alle mit beschädigten Schalen oder solche, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren. Unter kaltem Wasser gründlich abspülen und Sandreste abbürsten. Knoblauch, Frühlingszwiebel und Chili schneiden, damit vor dem Garen alles bereitsteht; dieses Gericht geht schnell.
500 g lebende Muscheln, gesäubert und bei Bedarf entgast2 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten2 Stangen Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt1 kleine rote Chili, in feine Scheiben geschnitten - 2
Eine mittelgroße Pfanne oder einen flachen Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Sake, Sojasauce, Knoblauch, die weißen Teile der Frühlingszwiebel und den Großteil der Chili hineingeben. Etwa 30 Sekunden kräftig köcheln lassen, damit der rohe Alkohol verfliegt und die Aromaten aufwachen.
120 ml Sake10 ml Sojasauce2 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten2 Stangen Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt1 kleine rote Chili, in feine Scheiben geschnitten - 3
Die Muscheln in einer gleichmäßigen Schicht zugeben, sofort abdecken und 3-5 Minuten dämpfen, dabei die Pfanne ein- bis zweimal schwenken. Die Muscheln sind fertig, wenn sich die Schalen weit geöffnet haben; nicht zu lange garen, sonst werden sie zäh.
500 g lebende Muscheln, gesäubert und bei Bedarf entgast - 4
Den Deckel abnehmen, die Butter zugeben und die Pfanne schwenken, bis die Butter in die Dämpfflüssigkeit schmilzt und eine leichte, glänzende Sauce bildet. Falls sich nach weiteren 30 Sekunden noch Muscheln nicht geöffnet haben, diese entsorgen.
20 g ungesalzene Butter - 5
Die grünen Teile der Frühlingszwiebel und die restliche Chili darüberstreuen, dann sofort in Schalen mit der gesamten Brühe servieren. Die Flüssigkeit über die Muscheln löffeln, damit die Knoblauch-Butter-Sake-Sauce jede Schale überzieht.
2 Stangen Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt1 kleine rote Chili, in feine Scheiben geschnitten
Ursprung & Geschichte
Sakamushi ist eine klassische japanische Zubereitung, bei der Meeresfrüchte sanft mit Sake gedämpft werden, um ihre natürliche Süße hervorzuheben. Besonders häufig wird sie mit Schalentieren wie Asari-Muscheln zubereitet, deren in der Pfanne entstehende Brühe ein wesentlicher Teil des Gerichts ist. Moderne Hausversionen fügen oft Butter und Aromaten hinzu, um mehr Fülle zu geben und das Gericht dennoch einfach und schnell zu halten.
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