Shorbet Adas

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die roten Linsen unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Das Gemüse vorbereiten: die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken, die Topping-Zwiebel in feine Streifen schneiden und den Koriander hacken, damit vor dem Kochen alles bereitsteht.

   180 g rote Linsen, abgespült180 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten10 g frischer Koriander, gehackt
2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 4-5 Minuten glasig und weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen. Knoblauch, Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenen Koriander einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet; so entfalten sich die Gewürze, ohne zu verbrennen.

   20 ml Olivenöl180 g Zwiebel, fein gewürfelt3 Zehen (9 g) Knoblauch, fein gehackt2 TL (4 g) gemahlener Kreuzkümmel1 TL (2 g) gemahlener Kurkuma1 TL (2 g) gemahlener Koriander
3. 3

   Die abgespülten Linsen, das Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Bei starker Hitze aufkochen, dann die Hitze reduzieren und sanft köcheln lassen. 14-16 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren, bis die Linsen vollständig weich sind und anfangen zu zerfallen.

   180 g rote Linsen, abgespült900 ml Wasser1 1/4 TL (7 g) feines Salz1/4 TL (0.5 g) schwarzer Pfeffer
4. 4

   Während die Suppe köchelt, das Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die in feine Streifen geschnittene Zwiebel zugeben und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und an den Rändern leicht knusprig braten. Die Hitze reduzieren, falls sie zu schnell Farbe annimmt; richtig gebräunte Zwiebeln bringen Süße statt Bitterkeit.

   10 ml Olivenöl120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
5. 5

   Sobald die Linsen ganz weich sind, die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren oder für eine rustikalere Textur sehr gründlich zerstampfen. Falls sie zu dick ist, etwas Wasser zugeben. Den Zitronensaft einrühren, dann abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Suppe sollte frisch, erdig und leicht säuerlich schmecken.

   30 ml Zitronensaft
6. 6

   Die Suppe in Schalen schöpfen. Mit den Röstzwiebeln und dem gehackten frischen Koriander garnieren und heiß servieren. Für das beste Aroma das Topping erst kurz vor dem Servieren auflegen, damit die Zwiebeln etwas Biss behalten.

   120 g Zwiebel, in feine Streifen geschnitten10 g frischer Koriander, gehackt

Ursprung & Geschichte

Shorbet Adas ist eine beliebte Linsensuppe aus der gesamten Levante und in Libanon besonders als wärmendes Alltagsgericht und in der kühleren Jahreszeit geschätzt. Sie ist preiswert, nahrhaft und gut aus Vorräten zuzubereiten; regionale Varianten enthalten mitunter Reis, Kartoffeln oder andere Gewürzmischungen.