Karamellmais

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 120 °C vorheizen. Ein kleines Backblech oder eine ofenfeste Form mit Backpapier auslegen. Das naturbelassene Popcorn in eine große Schüssel geben, nicht aufgeplatzte Körner aussortieren und das Salz darüberstreuen, damit es sich gleichmäßig verteilt.

   80 g naturbelassenes Popcorn1 g feines Salz
2. 2

   In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den hellbraunen Zucker und den hellen Maissirup zugeben und rühren, bis der Zucker gleichmäßig befeuchtet ist. Sobald die Mischung sprudelnd kocht, nicht mehr rühren und 3 Minuten kochen lassen; die Blasen sollten dick und glänzend aussehen. So wird der Überzug später knusprig statt körnig.

   45 g ungesalzene Butter100 g hellbrauner Zucker30 g heller Maissirup
3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen. Sofort Vanilleextrakt und Natron einrühren. Das Karamell schäumt dabei stark auf; das ist normal und macht den Überzug leichter und besser verteilbar.

   3 ml Vanilleextrakt1.5 g Natron
4. 4

   Das heiße Karamell über das Popcorn gießen und mit einem Teigschaber zügig unterheben, bis das Popcorn möglichst gleichmäßig überzogen ist. Vorsichtig arbeiten, damit die Körner nicht zerdrückt werden, aber schnell genug, bevor das Karamell fest wird.

   80 g naturbelassenes Popcorn
5. 5

   Das überzogene Popcorn in einer gleichmäßigen Schicht auf dem vorbereiteten Blech verteilen. 12 Minuten backen und nach der Hälfte der Zeit einmal umrühren, bis das Karamell trocken und glänzend statt feucht aussieht. Diese kurze Backzeit reicht für eine kleine Menge und hält das Rezept im Zeitrahmen.

6. 6

   Aus dem Ofen nehmen und das Karamellmais 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann größere Klumpen auseinanderbrechen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, sobald es leicht knusprig geworden ist.

Ursprung & Geschichte

Karamellmais wurde in den Vereinigten Staaten Ende des 19. Jahrhunderts populär, als süß überzogenes Popcorn auf Jahrmärkten, in Zirkussen und in Süßwarenläden auftauchte. Hausgemachte Varianten entwickelten sich als einfache Möglichkeit, knuspriges, glänzend karamellisiertes Popcorn in der Familienküche herzustellen.