Frico Croccante
Frico Croccante sind hauchdünne, zarte Parmesanwaffeln, die im Ofen tief goldbraun und herrlich knusprig gebacken werden. Schwarzer Pfeffer und frischer Thymian sorgen für eine aromatische, herzhafte Note und machen sie zu einem idealen Low-Carb-Snack oder einem eleganten knusprigen Akzent auf dem Tisch.
Nährwerte · pro Portion
Zutaten
4 ZutatenKäsemischung
Für das Blech
Tipps
- •Verwenden Sie möglichst echten Parmigiano Reggiano für den reinsten Geschmack und die beste Knusprigkeit; fertig geriebener Käse enthält oft Trennmittel, die die Textur weniger fein machen.
- •Für ein nussigeres Aroma bis knapp bernsteinfarben an den Rändern backen, die Mitte aber nicht dunkelbraun werden lassen.
- •Diese Waffeln bleiben in einem trockenen Raum mehrere Stunden knusprig; werden sie weich, 1-2 Minuten bei 180 °C auffrischen.
- •Für saubere Kreise kann der Käse in kleinen Backringen gebacken werden, für eine einfache Version ist das aber nicht nötig.
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech oder kleines Blech mit Backpapier auslegen. Ein vollständig vorgeheizter Ofen ist wichtig, damit der Käse schnell schmilzt und gleichmäßig bräunt, statt auszutrocknen.
1 Blatt Backpapier - 2
In einer Schüssel Parmesan, Thymian und schwarzen Pfeffer mischen, bis sich Kräuter und Pfeffer gleichmäßig im Käse verteilen.
120 g Parmesan, fein gerieben2 TL frische Thymianblättchen, fein gehackt1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - 3
Die Käsemischung in 8 kleine Häufchen auf dem vorbereiteten Blech verteilen und mit Abstand zueinander setzen. Jedes Häufchen zu einem dünnen Kreis von etwa 6-7 cm Durchmesser flach drücken; je dünner sie sind, desto gleichmäßiger und knuspriger werden sie.
120 g Parmesan, fein gerieben2 TL frische Thymianblättchen, fein gehackt1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Blatt Backpapier - 4
5-7 Minuten backen, bis die Waffeln geschmolzen, blubbernd und an den Rändern tief goldbraun sind. In der letzten Minute genau beobachten, denn Parmesan kann sehr schnell von goldbraun zu bitter werden.
- 5
Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Frico 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen. Beim Abkühlen werden sie fest. Für eine gebogene Form die noch warmen, aber nicht mehr flüssigen Waffeln über ein Nudelholz oder eine Flasche legen.
- 6
Warm oder bei Zimmertemperatur als knuspriger Snack, Antipasto oder als Garnitur für Salate und Suppen servieren.
Ursprung & Geschichte
Frico ist eine traditionelle Spezialität aus Friaul-Julisch Venetien im Nordosten Italiens und erscheint dort sowohl in weichen, mit Kartoffeln angereicherten Varianten als auch in knusprigen Versionen nur aus Käse. Die knusprige Form entstand vermutlich als praktische und zugleich köstliche Möglichkeit, geriebenen gereiften Käse zu verwerten und aus einer einfachen Zutat einen begehrten Snack oder eine Garnitur zu machen.
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