Andouillette Grillee

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Die Andouillettes mit Küchenpapier trocken tupfen und die Oberfläche leicht mit 2 oder 3 flachen diagonalen Einschnitten versehen, damit sie beim Garen nicht so leicht aufplatzen. Die Schalotte sehr fein hacken und die Petersilie schneiden.

   2 Stück, je etwa 180 g andouillettes60 g, sehr fein gehackt Schalotte10 g, fein gehackt glatte Petersilie
2. 2

   Eine Grillpfanne oder schwere Pfanne bei mittlerer Hitze gut erhitzen, dann das neutrale Öl zugeben. Die Andouillettes hineingeben und 12 bis 15 Minuten garen, dabei alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit sie rundum gleichmäßig bräunen. Die Hitze reduzieren, wenn sie zu schnell Farbe annehmen; sie sollen tief goldbraun und durchgewärmt sein, ohne stark aufzureißen.

   10 ml neutrales Öl2 Stück, je etwa 180 g andouillettes
3. 3

   Während die Würste garen, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotte und eine kleine Prise Salz zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist; eine helle Schalotte sorgt für eine rundere, mildere Sauce.

   20 g ungesalzene Butter60 g, sehr fein gehackt Schalotte1 kleine Prise feines Salz
4. 4

   Den Weißwein angießen und 3 bis 4 Minuten kräftig köcheln lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist. So verfliegt der rohe Alkohol, und die Säure konzentriert sich, um die kräftige Wurst auszubalancieren.

   100 ml trockener Weißwein
5. 5

   Den Dijon-Senf einrühren, dann Sahne und schwarzen Pfeffer zugeben. Sanft 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht am Löffelrücken haftet. Nach Zugabe der Sahne nicht mehr stark kochen, sonst leidet die glatte Textur.

   30 g Dijon-Senf120 ml Sahne1 Prise schwarzer Pfeffer
6. 6

   Die gegrillten Andouillettes auf vorgewärmte Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft setzt. Die Senfsauce über oder neben die Würste löffeln, mit der gehackten Petersilie und einer letzten Prise schwarzem Pfeffer vollenden. Sofort servieren.

   2 Stück, je etwa 180 g andouillettes10 g, fein gehackt glatte Petersilie2 kleine Prisen schwarzer Pfeffer

Ursprung & Geschichte

Andouillette ist eine traditionelle französische Wurst, die vor allem aus Schweinedärmen hergestellt wird und besonders mit Regionen wie Troyes, Lyon und Cambrai verbunden ist. Ihr kräftiges Aroma und die grobe Textur machen sie zu einer klassischen Bistro-Spezialität, die oft mit Senf-, Wein- oder Sahnesaucen serviert wird. Das Grillen gehört zu den gebräuchlichsten und beliebtesten Zubereitungsarten.