Suan Cai Chao Rou Mo

Dieses schnelle Pfannengericht ist kräftig, herzhaft und angenehm säuerlich, mit zarten Scheiben Schweinebauch, die das eingelegte Senfgrün mit reichlich Geschmack umhüllen. Chili und Knoblauch sorgen für Frische, ein letzter Schuss Sesamöl rundet alles zu einer einfachen, aber sehr befriedigenden Beilage zu Reis ab.

Nährwerte · pro Portion

286kcal

10.9gProtein

7.6gCarbs

23.3gFat

2.3gFiber

2 Portionen

Zutaten

8 Zutaten

Pfannenrührgericht

suan cai (eingelegtes Senfgrün), abgetropft und trocken ausgedrückt200 g

Schweinebauch, dünn geschnitten120 g

frische rote Chili, dünn geschnitten1 kleine (10 g)

Knoblauch, fein geschnitten2 Zehen (8 g)

helle Sojasauce10 ml

Sesamöl5 ml

Zucker4 g

neutrales Öl10 ml

Tipps

•Wenn Ihr suan cai sehr salzig oder besonders sauer ist, kurz abspülen und vor dem Kochen gut ausdrücken.
•Für eine anfängerfreundliche Abkürzung den Metzger bitten, den Schweinebauch dünn zu schneiden, oder ihn 15 Minuten anfrieren, bevor Sie ihn zu Hause schneiden.
•Eine sehr heiße Pfanne ist wichtig: So bleibt das Gemüse knackig-zart und das Gericht wird nicht wässrig.
•Dieses Gericht isst man typischerweise mit schlichtem Reis, der die salzig-säuerliche Intensität ausgleicht.

Zubereitung

1
Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: Das suan cai bei langen Stücken grob hacken, überschüssige Lake gut ausdrücken, damit es brät statt zu dämpfen, und Schweinebauch, Chili und Knoblauch dünn schneiden. Dieses schnelle Gericht gelingt am besten, wenn alle Zutaten griffbereit sind.
200 g suan cai (eingelegtes Senfgrün), abgetropft und trocken ausgedrückt120 g Schweinebauch, dünn geschnitten1 kleine (10 g) frische rote Chili, dünn geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein geschnitten
2
Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Das neutrale Öl und den Schweinebauch zugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren, bis das Fett leicht austritt und die Ränder etwas Farbe bekommen. Wenn viel Fett austritt, ruhig in der Pfanne lassen; es gibt dem Gemüse Geschmack.
10 ml neutrales Öl120 g Schweinebauch, dünn geschnitten
3
Knoblauch und Chili zugeben. Etwa 20-30 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt er bitter.
2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein geschnitten1 kleine (10 g) frische rote Chili, dünn geschnitten
4
Das suan cai zugeben und bei hoher Hitze 2 Minuten pfannenrühren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und das Aroma konzentriert wird. Dabei ständig wenden, damit das eingelegte Grün das Schweinefett gleichmäßig aufnimmt.
200 g suan cai (eingelegtes Senfgrün), abgetropft und trocken ausgedrückt
5
Mit heller Sojasauce und Zucker würzen, dann noch 1 Minute weiterbraten, bis die Würze aufgenommen ist und das Fleisch gar ist. Das Gericht soll herzhaft, säuerlich und ausgewogen schmecken, nicht scharf sauer.
10 ml helle Sojasauce4 g Zucker
6
Die Hitze ausschalten, das Sesamöl darüberträufeln und einmal durchschwenken. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.
5 ml Sesamöl

Ursprung & Geschichte

Suan cai, also chinesisch eingelegtes Senfgrün, wird in Nord- und Südwestchina seit Langem genutzt, um Gemüse haltbar zu machen und Alltagsgerichten eine tiefe Säure zu geben. Schnelle Pfannengerichte mit Schweinefleisch sind eine klassische Hausmannskost, bei der eingelegtes Grün mit frischen Aromaten und ausgelassenem Fett zu einem kräftig herzhaften, appetitanregenden Gericht kombiniert wird.

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Suan Cai Chao Rou Mo

Zubereitung

Alles vorbereiten, bevor die Pfanne erhitzt wird: Das suan cai bei langen Stücken grob hacken, überschüssige Lake gut ausdrücken, damit es brät statt zu dämpfen, und Schweinebauch, Chili und Knoblauch dünn schneiden. Dieses schnelle Gericht gelingt am besten, wenn alle Zutaten griffbereit sind.

200 g suan cai (eingelegtes Senfgrün), abgetropft und trocken ausgedrückt120 g Schweinebauch, dünn geschnitten1 kleine (10 g) frische rote Chili, dünn geschnitten2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein geschnitten

Einen Wok oder eine große Pfanne bei hoher Hitze sehr stark erhitzen. Das neutrale Öl und den Schweinebauch zugeben und 2-3 Minuten pfannenrühren, bis das Fett leicht austritt und die Ränder etwas Farbe bekommen. Wenn viel Fett austritt, ruhig in der Pfanne lassen; es gibt dem Gemüse Geschmack.

10 ml neutrales Öl120 g Schweinebauch, dünn geschnitten

Knoblauch und Chili zugeben. Etwa 20-30 Sekunden unter Rühren braten, nur bis es duftet; den Knoblauch nicht zu dunkel werden lassen, sonst schmeckt er bitter.

2 Zehen (8 g) Knoblauch, fein geschnitten1 kleine (10 g) frische rote Chili, dünn geschnitten

Das suan cai zugeben und bei hoher Hitze 2 Minuten pfannenrühren, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft und das Aroma konzentriert wird. Dabei ständig wenden, damit das eingelegte Grün das Schweinefett gleichmäßig aufnimmt.

200 g suan cai (eingelegtes Senfgrün), abgetropft und trocken ausgedrückt

Mit heller Sojasauce und Zucker würzen, dann noch 1 Minute weiterbraten, bis die Würze aufgenommen ist und das Fleisch gar ist. Das Gericht soll herzhaft, säuerlich und ausgewogen schmecken, nicht scharf sauer.

10 ml helle Sojasauce4 g Zucker

Die Hitze ausschalten, das Sesamöl darüberträufeln und einmal durchschwenken. Sofort mit gedämpftem Reis servieren.

5 ml Sesamöl

Ursprung & Geschichte