Barazek

Barazek sind dünne, knusprige Sesamkekse mit buttrigem Inneren, einer duftenden, honigglänzenden Sesamkrone und einem pistaziengesprenkelten Boden. Diese kleine Menge ist einfach und schnell gemacht und fängt dennoch das klassische nussige Aroma und den feinen Biss des traditionellen Gebäcks ein.

Nährwerte · pro Portion

299kcal

7.2gProtein

28.2gCarbs

18gFat

3gFiber

2 Portionen

Zutaten

9 Zutaten

Teig

Weizenmehl75 g

Puderzucker20 g

ungesalzene Butter, weich30 g

Eigelb1

Vanilleextrakt2 ml

feines Salz1 Prise

Sesamüberzug

weiße Sesamsamen40 g

Honig15 g

Pistazien-Topping

ungesalzene Pistazien, fein gehackt20 g

Tipps

•Für die gleichmäßigste Ummantelung die Teigscheiben fest in Sesam und Pistazien drücken, statt die Zutaten nur darüberzustreuen.
•Wenn die Küche sehr warm ist und der Teig klebrig wirkt, 5 Minuten kühlen; das bleibt dennoch gut für Anfänger handhabbar.
•Diese Kekse passen besonders gut zu arabischem Kaffee oder schwarzem Tee.
•In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage aufbewahren, damit sie knusprig bleiben.

Zubereitung

1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazien bei Bedarf fein hacken.
20 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
2
In einer Schüssel Weizenmehl, Puderzucker, weiche Butter und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh.
75 g Weizenmehl20 g Puderzucker30 g ungesalzene Butter, weich1 Prise feines Salz1 Eigelb2 ml Vanilleextrakt
3
In einer kleinen Schüssel die Sesamsamen mit dem Honig mischen, bis die Samen leicht klebrig und gleichmäßig überzogen sind. So haften sie besser und karamellisieren beim Backen.
40 g weiße Sesamsamen15 g Honig
4
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Jede Kugel leicht flach drücken, eine Seite fest in die Sesam-Mischung drücken und die andere Seite in die gehackten Pistazien. Dann nochmals sanft zu dünnen Scheiben von etwa 5 cm Breite flach drücken; dünne Kekse werden knuspriger, was für Barazek typisch ist.
40 g weiße Sesamsamen15 g Honig20 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt
5
Die Scheiben mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind und die Sesamseite nussig duftet. Wenn sie in der Mitte noch sehr weich sind, 1 Minute länger backen, die Pistazien aber nicht zu dunkel werden lassen.
6
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger. Servieren, sobald sie nur noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt sind.

Ursprung & Geschichte

Barazek ist ein bekanntes Gebäck der Levante, besonders mit Syrien und dem Libanon verbunden, wo es in Bäckereien und Süßwarengeschäften verkauft wird. Geschätzt wird es für seinen Kontrast der Texturen: ein knuspriger Butterkeks, eine glänzende Sesamkruste und eine pistazienbedeckte Unterseite. Der Stil spiegelt die lange Liebe der Region zu Sesam, Nüssen und feinen Teesüßigkeiten wider.

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Barazek

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazien bei Bedarf fein hacken.

20 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt

In einer Schüssel Weizenmehl, Puderzucker, weiche Butter und Salz mit den Fingerspitzen verreiben, bis die Mischung wie feine Krümel aussieht. Eigelb und Vanilleextrakt hinzufügen und nur so lange mischen, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Kekse zäh.

75 g Weizenmehl20 g Puderzucker30 g ungesalzene Butter, weich1 Prise feines Salz1 Eigelb2 ml Vanilleextrakt

In einer kleinen Schüssel die Sesamsamen mit dem Honig mischen, bis die Samen leicht klebrig und gleichmäßig überzogen sind. So haften sie besser und karamellisieren beim Backen.

40 g weiße Sesamsamen15 g Honig

Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und jedes zu einer Kugel rollen. Jede Kugel leicht flach drücken, eine Seite fest in die Sesam-Mischung drücken und die andere Seite in die gehackten Pistazien. Dann nochmals sanft zu dünnen Scheiben von etwa 5 cm Breite flach drücken; dünne Kekse werden knuspriger, was für Barazek typisch ist.

40 g weiße Sesamsamen15 g Honig20 g ungesalzene Pistazien, fein gehackt

Die Scheiben mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech legen. 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind und die Sesamseite nussig duftet. Wenn sie in der Mitte noch sehr weich sind, 1 Minute länger backen, die Pistazien aber nicht zu dunkel werden lassen.

Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger. Servieren, sobald sie nur noch leicht warm oder vollständig ausgekühlt sind.

Ursprung & Geschichte