Kofte

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Zuerst alle Zutaten vorbereiten: Die Zwiebel für die Köfte reiben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, damit die Masse fest bleibt und nicht zu feucht wird. Die Petersilie fein hacken, den Knoblauch reiben und die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.

   80 g Zwiebel, fein gerieben und gut ausgedrückt2 Zehen Knoblauch, fein gerieben15 g glatte Petersilie, fein gehackt100 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten10 g glatte Petersilie, grob gehackt
2. 2

   In einer Schüssel das gehackte Lamm- und Rindfleisch mit der geriebenen Zwiebel, dem Knoblauch, der gehackten Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Aleppo-Pfeffer, Paprikapulver, Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl vermengen. Mit der Hand 2-3 Minuten kräftig durchkneten, bis die Masse leicht klebrig und gut verbunden ist; so halten die Köfte auch ohne Paniermehl oder Ei zusammen.

   200 g gehacktes Lammfleisch200 g gehacktes Rindfleisch80 g Zwiebel, fein gerieben und gut ausgedrückt2 Zehen Knoblauch, fein gerieben15 g glatte Petersilie, fein gehackt1 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1 TL Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken1 TL edelsüßes Paprikapulver1 TL feines Salz1/2 TL schwarzer Pfeffer1 TL Olivenöl
3. 3

   Die Fleischmasse in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kurzen Wurst oder ovalen Köfte von etwa 2 cm Dicke formen. Fest andrücken, damit keine Risse entstehen; fühlt sich die Masse zu weich an, die Hände leicht anfeuchten und erneut zusammendrücken, statt Bindemittel hinzuzufügen.

4. 4

   In einer zweiten Schüssel die geschnittene rote Zwiebel mit Sumach, Petersilie, Zitronensaft, Olivenöl und Salz vermengen. Die Zwiebel 30 Sekunden lang mit den Fingerspitzen leicht einreiben, damit sie weicher wird und Saft zieht. Beiseitestellen, während die Köfte garen.

   100 g rote Zwiebel, sehr fein geschnitten1 1/2 TL Sumach10 g glatte Petersilie, grob gehackt1 EL Zitronensaft1 TL Olivenöl1/4 TL feines Salz
5. 5

   Eine Grillpfanne, schwere Bratpfanne oder den Grill bei mittelhoher Hitze gut vorheizen. Mit dem Olivenöl für das Braten bestreichen und die Köfte 4-5 Minuten auf der ersten Seite und 3-4 Minuten auf der zweiten Seite garen, dabei nur einmal wenden, bis sie gut gebräunt und gerade durchgegart sind. Das Innere sollte heiß, saftig und nicht mehr rosa sein.

   1 TL Olivenöl
6. 6

   Die Köfte auf einen Teller legen und 2 Minuten ruhen lassen, damit sich der Saft verteilt. Sofort mit dem Sumach-Zwiebelsalat und den Zitronenspalten servieren, die am Tisch darüber ausgepresst werden können.

   2 Spalten Zitronenspalten

Ursprung & Geschichte

Köfte gehören zu den bekanntesten Gerichten der Türkei und des weiteren östlichen Mittelmeerraums, mit unzähligen regionalen Varianten auf Basis von Hackfleisch, Gewürzen und lokalen Formgebungen. Türkische Köfte werden besonders für ihre schlichte Würzung und das sorgfältige Vermengen des Fleisches geschätzt, wodurch eine zarte, aber federnde Textur entsteht, die sich gut zum Grillen über Holzkohle eignet.