Shanzha Bing

Chinesisch Weißdornbeeren⏱ 45 min⚡ Vegan

Shanzha Bing ist eine feine Süßigkeit aus säuerlichem Weißdorn, der zu einer glatten, rubinroten Schicht gekocht und um eine weiche süße rote Bohnenpaste gewickelt wird. Die fertigen Rollen sind zart zäh, fruchtig und lebhaft, mit dem klassischen chinesischen Spiel aus süß und säuerlich.

Nährwerte · pro Portion

323kcal

4.6gProtein

76.4gCarbs

1.3gFat

6.5gFiber

2 Portionen

Zutaten

7 Zutaten

Weißdorn-Fruchtschicht

frische Weißdornbeeren, Stiele und Kerne entfernt350 g

Wasser180 ml

Feinzucker70 g

Klebreismehl35 g

neutrales Öl5 ml

Rote-Bohnen-Füllung

süße rote Bohnenpaste160 g

Zum Fertigstellen

Klebreismehl zum Bestäuben10 g

Tipps

•Falls frische Weißdornbeeren nicht erhältlich sind, können auch tiefgekühlte verwendet werden; vollständig auftauen und vor dem Abwiegen gut abtropfen lassen.
•Ein feines Sieb sorgt für eine glattere, feinere Fruchtschicht, besonders wenn die Schalen der Weißdornbeeren dick sind.
•Die Weißdornmasse vor dem Dämpfen nicht zu stark eindicken, sonst kann die fertige Schicht beim Aufrollen reißen.
•Am besten schmecken die Rollen am Tag der Zubereitung, sie lassen sich aber bis zu 24 Stunden gekühlt aufbewahren und vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.

Zubereitung

1
Eine kleine Form oder einen flachen Teller (ca. 20 x 15 cm) mit Backpapier auslegen und leicht mit neutralem Öl einpinseln, damit sich die Fruchtschicht später sauber lösen lässt. Einen Dämpfeinsatz mit Wasser bei mittlerer Hitze aufsetzen, bis das Wasser gleichmäßig simmert.
5 ml neutrales Öl
2
Die Weißdornbeeren gründlich waschen. Stiele und Blütenansätze entfernen, dann jede Beere aufschneiden und die Kerne herauslösen. Das ist der zeitaufwendigste Schritt; sorgfältig arbeiten, denn schon kleine Kernreste beeinträchtigen die feine, glatte Textur.
350 g frische Weißdornbeeren, Stiele und Kerne entfernt
3
Die vorbereiteten Weißdornbeeren mit Wasser und Feinzucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Beeren vollständig zerfallen und sehr weich sind.
350 g frische Weißdornbeeren, Stiele und Kerne entfernt180 ml Wasser70 g Feinzucker
4
Die weiche Weißdornmasse in einen Mixer geben und vollständig glatt pürieren. Falls nötig, durch ein feines Sieb streichen, damit die Textur besonders seidig und authentisch wird.
350 g frische Weißdornbeeren, Stiele und Kerne entfernt180 ml Wasser70 g Feinzucker
5
Das Püree zurück in den Topf geben. Das Klebreismehl in einer kleinen Schüssel mit 2 EL des warmen Pürees glatt rühren und dann wieder in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu einer streichfähigen Paste eindickt, die am Topfboden kurz Spuren hinterlässt.
35 g Klebreismehl
6
Die heiße Weißdornpaste gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen, etwa 5-7 mm dick. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen, bis die Schicht fest und beim Berühren leicht federnd ist.
7
Während die Weißdornschicht dämpft, die süße rote Bohnenpaste in 2 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kurzen Rolle formen. So werden die fertigen Rollen sauber und gleichmäßig gefüllt.
160 g süße rote Bohnenpaste
8
Die gedämpfte Weißdornschicht herausnehmen und etwa 8 Minuten abkühlen lassen, nur bis sie warm, nicht mehr heiß ist. Die Oberfläche leicht mit Klebreismehl bestäuben, dann auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein Brett stürzen.
10 g Klebreismehl zum Bestäuben
9
Die Schicht in 2 Rechtecke schneiden. An eine kurze Kante jedes Stücks eine Rolle rote Bohnenpaste legen, dann fest, aber behutsam aufrollen und die leicht klebrige Weißdornschicht zum Verschließen nutzen. Falls die Schicht klebt, die Hände ganz leicht mit etwas mehr Mehl bestäuben.
160 g süße rote Bohnenpaste10 g Klebreismehl zum Bestäuben
10
Die Rollen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form festigen, dann jede Rolle in mundgerechte Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Am besten bei Zimmertemperatur servieren, dann ist die Konsistenz schön zäh-weich und das süß-säuerliche Aroma ausgewogen.

Ursprung & Geschichte

Shanzha, also chinesischer Weißdorn, wird in Nordchina seit Langem für Snacks, Süßigkeiten und verdauungsfördernde Naschereien verwendet, weil er so angenehm säuerlich ist. Fruchtleder und gerollte Süßigkeiten aus Weißdorn sind beliebte Straßen- und Festtagsleckereien, oft kombiniert mit süßen Bohnenfüllungen, um die Säure auszugleichen. Diese Version verwandelt die vertrauten Aromen in eine weiche, gedämpfte Kuchenrolle.

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Shanzha Bing

Zubereitung

Eine kleine Form oder einen flachen Teller (ca. 20 x 15 cm) mit Backpapier auslegen und leicht mit neutralem Öl einpinseln, damit sich die Fruchtschicht später sauber lösen lässt. Einen Dämpfeinsatz mit Wasser bei mittlerer Hitze aufsetzen, bis das Wasser gleichmäßig simmert.

5 ml neutrales Öl

Die Weißdornbeeren gründlich waschen. Stiele und Blütenansätze entfernen, dann jede Beere aufschneiden und die Kerne herauslösen. Das ist der zeitaufwendigste Schritt; sorgfältig arbeiten, denn schon kleine Kernreste beeinträchtigen die feine, glatte Textur.

350 g frische Weißdornbeeren, Stiele und Kerne entfernt

Die vorbereiteten Weißdornbeeren mit Wasser und Feinzucker in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Simmern bringen und 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Beeren vollständig zerfallen und sehr weich sind.

350 g frische Weißdornbeeren, Stiele und Kerne entfernt180 ml Wasser70 g Feinzucker

Die weiche Weißdornmasse in einen Mixer geben und vollständig glatt pürieren. Falls nötig, durch ein feines Sieb streichen, damit die Textur besonders seidig und authentisch wird.

350 g frische Weißdornbeeren, Stiele und Kerne entfernt180 ml Wasser70 g Feinzucker

Das Püree zurück in den Topf geben. Das Klebreismehl in einer kleinen Schüssel mit 2 EL des warmen Pürees glatt rühren und dann wieder in den Topf geben. Bei niedriger Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse zu einer streichfähigen Paste eindickt, die am Topfboden kurz Spuren hinterlässt.

35 g Klebreismehl

Die heiße Weißdornpaste gleichmäßig in die vorbereitete Form streichen, etwa 5-7 mm dick. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten dämpfen, bis die Schicht fest und beim Berühren leicht federnd ist.

Während die Weißdornschicht dämpft, die süße rote Bohnenpaste in 2 gleich große Portionen teilen und jede zu einer kurzen Rolle formen. So werden die fertigen Rollen sauber und gleichmäßig gefüllt.

160 g süße rote Bohnenpaste

Die gedämpfte Weißdornschicht herausnehmen und etwa 8 Minuten abkühlen lassen, nur bis sie warm, nicht mehr heiß ist. Die Oberfläche leicht mit Klebreismehl bestäuben, dann auf eine saubere Arbeitsfläche oder ein Brett stürzen.

10 g Klebreismehl zum Bestäuben

Die Schicht in 2 Rechtecke schneiden. An eine kurze Kante jedes Stücks eine Rolle rote Bohnenpaste legen, dann fest, aber behutsam aufrollen und die leicht klebrige Weißdornschicht zum Verschließen nutzen. Falls die Schicht klebt, die Hände ganz leicht mit etwas mehr Mehl bestäuben.

160 g süße rote Bohnenpaste10 g Klebreismehl zum Bestäuben

Die Rollen 5 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form festigen, dann jede Rolle in mundgerechte Stücke schneiden oder im Ganzen servieren. Am besten bei Zimmertemperatur servieren, dann ist die Konsistenz schön zäh-weich und das süß-säuerliche Aroma ausgewogen.

Ursprung & Geschichte