Hortopita

Nährwerte · pro Portion

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 200 C Ober-/Unterhitze oder 180 C Umluft vorheizen. Bei sehr feuchten Kräutern diese zuerst waschen und gründlich schleudern oder trocken tupfen, damit die Füllung den Filoteig nicht aufweicht. Die gemischten Wildkräuter bei großen Blättern fein hacken.

   400 g gemischte Wildkräuter oder eine Mischung aus Spinat, Mangold und Löwenzahnblättern, geputzt
2. 2

   Eine breite Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln zugeben und 4-5 Minuten sanft dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind; schonendes Garen hält die Füllung angenehm mild statt scharf.

   20 ml natives Olivenöl extra120 g Zwiebel, fein gewürfelt60 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
3. 3

   Das Grünzeug zugeben und 3-5 Minuten unter Rühren garen, bis es zusammengefallen ist und überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und die Mischung etwa 10 Minuten abkühlen lassen; die Füllung sollte vor dem Ei warm, nicht heiß sein.

   400 g gemischte Wildkräuter oder eine Mischung aus Spinat, Mangold und Löwenzahnblättern, geputzt2 g feines Salz1 g schwarzer Pfeffer
4. 4

   Dill, Petersilie, zerbröselten Feta und Ei unter die abgekühlte Grünzeugmischung rühren. Nur so lange mischen, bis alles verbunden ist; einige größere Feta-Stücke sorgen im fertigen Kuchen für angenehm salzige Akzente.

   15 g frischer Dill, fein gehackt10 g frische Petersilie, fein gehackt120 g Feta, zerbröselt1 großes (50 g ohne Schale) Ei
5. 5

   Olivenöl und Wasser zum Bestreichen verrühren. Ein kleines Backblech oder eine ofenfeste Form von etwa 20 x 15 cm leicht einölen. 3 Filoteigblätter nacheinander einlegen, jedes Blatt leicht mit der Öl-Wasser-Mischung bestreichen und die Ränder überstehen lassen. Den übrigen Filoteig mit einem kaum feuchten Tuch bedeckt halten, damit er nicht austrocknet und bricht.

   6 Blätter (ca. 180 g) Filoteig35 ml natives Olivenöl extra15 ml Wasser
6. 6

   Die Grünzeugfüllung gleichmäßig auf dem Filoboden verteilen und leicht in die Ecken drücken, damit eine gleichmäßige Schicht entsteht.

7. 7

   Mit den restlichen 3 Filoteigblättern abdecken und jedes Blatt leicht mit der Öl-Wasser-Mischung bestreichen. Den überstehenden Teig einschlagen oder umklappen, um die Pie zu verschließen. Die Oberfläche gut bestreichen, die obersten Schichten in 4 Portionen einritzen, ohne ganz durchzuschneiden, und mit Sesam bestreuen.

   6 Blätter (ca. 180 g) Filoteig35 ml natives Olivenöl extra15 ml Wasser5 g Sesam
8. 8

   30-35 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun, knusprig und an den Rändern hörbar blättrig ist. Wenn die Oberfläche zu schnell Farbe annimmt, für die letzten 10 Minuten locker mit Folie abdecken.

9. 9

   Die Pie 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie entlang der eingeritzten Portionen angeschnitten und serviert wird. Das Ruhen hilft der Füllung, sich zu setzen, und hält die Schichten knusprig.

Ursprung & Geschichte

Hortopita ist eine traditionelle griechische Pie mit Horta, der großen Familie essbarer Wildkräuter, die seit Langem auf Feldern und Hängen gesammelt werden. In ganz Griechenland gibt es Varianten, besonders in ländlichen Regionen, wo je nach Saison verfügbare Kräuter mit Kräutern, Feta und knusprigem Filoteig kombiniert werden.